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小雞炖蘑菇、鲶魚炖茄子、豬肉炖粉條、排骨炖豆角這四種炖菜合稱東北四炖。在東北流傳着這樣的順口溜：豬肉炖粉條，饞死野狼嚎，就是說的東北名菜四大炖之一的豬肉炖粉條。這道菜以豬帶皮五花肉、粉條為主料，炖制而成，滿滿一大盆，一家人圍坐在一起，熱氣騰騰，瞬間驅趕走了冬天的嚴寒。此菜成菜後，色澤紅潤、醬香濃郁、口感鹹鮮、豬肉軟糯、粉條滑爽、榛蘑濃郁，是一道家喻戶曉的東北名菜。

現在人們都講究健康飲食，這也讓五花肉背了很多不白之冤，其實，适當食用少量動物性脂肪對人體還是有利的。今天在這道菜裡，就把五花肉去油小妙招一起揭秘，吃肉不怕長胖，讓美食與健康共存。

主料：豬帶皮五花肉500克、粉條150克、榛蘑50克

配料：蔥姜蒜、香菜、蒜苗（可選）

調料：料酒、植物油、冰糖30克、八角2個、桂皮1塊、幹紅辣椒（可選）、米醋30克、白糖10克、醬油30克、老抽5克、鹽适量、味精（雞粉）3克、胡椒粉1克、紅曲米粉1克

1、選取豬帶皮精五花肉500克，用清水沖洗一下。

2、粉條提前2小時用涼水浸泡，這樣浸泡的粉條有彈性，口感比較好。

3、榛蘑提前用清水沖洗幹淨，然後用适量涼水浸泡，充分泡發。

4、切大蔥段、姜片、香菜段、蒜苗段，大蒜拍碎，幹紅辣椒切段。

5、現在人們都講究健康飲食，今天在這道菜裡，就把五花肉去油小妙招一起揭秘，吃肉不怕長胖，讓美食與健康共存。五花肉去油第一步：在五花肉的肉皮面，用牙簽紮滿小洞，隻要輕輕一擠壓，多餘的油脂就在小洞内流出。鍋内倒入足量清水，下入适量蔥段、姜片、料酒，涼水下入五花肉，中火燒沸，中間不斷打去浮沫，煮約3分鐘。這時，你會看到五花肉表面紮的小洞裡面向外溢油，這是去油第一步。

6、把焯好的五花肉撈出控水，借助表面的餘溫把表面水分蒸發。

7、炒糖色：炒糖色一直是讓人愛恨交加的一步，炒到絕妙時，錦上添花；略微炒過，就有一種苦澀味道。炒糖色有油炒、水油炒、水炒，建議您水炒，特别是在家中炒糖色。提前準備一碗熱開水，鍋内倒入一勺清水，下入冰糖30克，開中小火，不斷攪拌，随着冰糖融化，顔色逐漸加深，慢慢起泡，呈現出雞血紅色時，立即停火，倒入熱開水，把糖色盛出。不介意的朋友，炒糖色可省略。

8、把焯水控幹的五花肉切色子塊。

9、五花肉去油第二步：鍋内倒入少量植物油，溫油下入五花肉塊，小火煸炒，不斷颠鍋，防止粘連。随着五花肉塊的煸炒，你會發現溢出的油脂越來越多，把多餘的油脂盛出，留少量底油，這是五花肉去油第二步。

10、下入八角2個、桂皮1塊、幹紅辣椒段适量、蔥姜蒜炒香，烹米醋30克出香，調入醬油30克、老抽5克炒香，烹料酒，倒入糖色，翻炒均勻，使五花肉表面呈現出均勻的醬紅色。

11、倒入足量清湯（水），大火燒沸，調中火，繼續炖約10分鐘。下入适量鹽、味精（或雞粉）、胡椒粉，适量紅曲米粉水調色，繼續炖煮約10分鐘。下入浸泡好的粉條、榛蘑，繼續炖煮至粉條軟糯、榛蘑濃郁、肉塊軟爛、湯落汁濃，停火，撒蒜苗出清香。

12、出鍋盛盂，表面點綴香菜小段，這道東北名菜豬肉炖粉條就完成了。這道菜關鍵在于炒糖色一定不要炒過；粉條一定要後下，然後炖至粉條軟糯滑爽時出鍋。

13、五花肉隻要掌握好了上面的去油小妙招，隻簡單兩步，減油去脂，放心食用，再也不用擔心五花肉油脂太多的問題。菜品特點：此菜成菜後，色澤紅潤、醬香濃郁、口感鹹鮮、豬肉軟糯、粉條滑爽、榛蘑濃郁，是一道家喻戶曉的東北名菜。

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