很久不做下飯硬菜了，雨天連綿，便蠢蠢欲動。
家裡正好有條魚呢，就烹個砂鍋魚吧！
問我媽，說這魚叫黑蠟（音），也不知哪個蠟。我這個魚盲查了百度才确定這魚叫黑鲷。屬于鲈形目鲷科黑鲷屬，黑鲷肉質鮮美是名貴的海産魚類之一。不僅生活在我國，也生活在韓國、日本、超過、越南等國家，分布範圍較廣，屬于淺海、近岸魚類。
上做法主料：黑鲷魚一尾，目測有850克，配料：洋蔥1枚、烹魚三寶，姜、蔥、蒜适量（蒜子可多剝一些），豆瓣醬、料酒、醬油、蠔油、魚露、白糖少許（按各人口味添加）。
我是按記憶中我家外婆的做法烹的砂鍋魚，洋蔥是必不可少的。
洗淨切塊。
似這種略大一點的象眼塊。
用的雲南小黃姜，味道濃郁，切長片，愛辣的加幾支幹辣椒。
蔥切長段。
市場買一塊錢的豆瓣醬，賊香[大笑]。
剝了10枚紫皮蒜子。
魚洗淨切塊。
用廚房紙吸幹水分，裝盤備用。
熱鍋下油，煎一下魚塊。
魚塊有點厚，蓋上蓋子稍煎一下。
翻個面。
再蓋一下。
起出，換砂鍋。仍是鍋熱下油，油熱下姜片。
洋蔥塊蒜子鋪鍋底。
煎過的魚塊平鋪在上面。
下配料。
開始有香味漫出[愛慕]...
然後加小半碗水。
蓋上鍋蓋大火煮15分鐘左右。開蓋，這時煙霧缭繞，魚香伴着各種佐料香味袅袅[耶]，快快去準備白米飯！
撒入蔥段。
熱氣騰騰的砂鍋魚，熱氣騰騰的白米飯...
啥都别說了，先把飯幹起來[笑]！
這個時候我又想起外婆來，她老人家做的菜總是我記憶中最暖的那部分...
多早晚我得把那些菜一一複刻下來...
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