快開學了，為了給家裡的寶貝們補充營養，今天為大家推薦孩子愛吃，全家都适合的鐵闆蔥燒牛肉。

鐵闆蔥香牛肉選用的是牛裡脊肉，牛肉最嫩的部分，當屬牛裡脊了。

牛裡脊肉也是牛身上比較貴的肉，炒着也最嫩最好吃。

當然牛肉想要吃起來嫩滑，不是僅僅牛裡脊就可以了，還需要腌制。

牛肉腌制有兩點可以參考

1、蛋清腌制，加上澱粉，可以減少牛肉中水分和營養物質的流失，牛肉做好後就是鮮嫩爽滑。

2、腌制的時候加食用油靜置，油會慢慢滲透到牛裡脊肉裡。

爆炒的時候，因為油的膨脹将牛肉的粗纖維破壞，也能讓牛肉的口感軟嫩不老。

當然鐵闆蔥燒牛肉自然也少不了蔥花，牛肉快起鍋時撒入蔥花，不僅可以增香，還可以為菜品增色。

另外鐵闆底部要鋪上洋蔥絲，洋蔥營養價值豐富，富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質，汁多辣味淡，和牛肉搭配，非常适口。

食材都就位了，大火爆炒，時間要短，這樣做好的鐵闆牛肉才會又香又帶勁，一起來品嘗吧。

食材清單：

牛裡脊 250克 / 小蘇打 1克 / 小蔥 6棵 / 雞蛋 1個 / 洋蔥 1個 / 雞精 少許

料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 澱粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 食鹽 适量 / 食用油 适量

烹饪步驟

- step1 -

牛裡脊肉切片放入碗中備用。

- step2 -

在牛肉碗中調入小蘇打，料酒，生抽，雞精，白糖，食鹽用手抓拌均勻。

- step3 -

雞蛋打開，打入蛋清，加1勺澱粉，再次抓拌均勻，最後調入1勺食用油，拌勻靜置15分鐘備用。

- step4 -

洋蔥切片後再切絲，小蔥切蔥花備用。

- step5 -

起鍋下适量油燒熱，下洋蔥絲炒至變軟，調入蚝油和生抽炒勻，然後倒出鋪在鐵闆底部。

- step6 -

另起鍋下适量油燒熱，下準備好的牛肉翻炒至變色。

- step7 -

撒上蔥花迅速翻炒均勻，最後盛入鋪滿洋蔥底的鐵闆鍋裡就可以開吃啦。

喜歡吃熱氣騰騰的鐵闆蔥燒牛肉，也可以把鐵闆再次加熱後品嘗哦。

- step8 -

貼秋膘從鐵闆蔥香牛肉開始，喜歡吃牛肉的朋友有福啦。

鐵闆蔥香牛肉是菊子姐姐Cooking美味的第713道美食。

整道菜的做法其實很簡單，比較繁瑣的地方在于腌制牛肉，想要嫩滑爽口就靠它。

另外蛋清如果不會分離，可以使用蛋清分離器比較方便。

做好的鐵闆蔥香牛肉一上桌香味撲鼻，孩子很喜歡吃，全家都點贊。

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