俗話說：“大暑老鴨勝補藥”
夏天高溫多雨，正是吃鴨肉的季節。而且每年的新鴨都是夏秋季節上市，此時吃鴨肉，正是适逢其會。
鴨肉味甘、性涼、無毒,補内虛,消熱毒,利水道，是一道非常适合夏天、秋天進食的家常菜。鴨肉的做法也比較多，一般有老鴨湯、啤酒鴨、燒鴨以及開胃又好吃的酸筍鴨等等。
今天就跟大家分享一道鴨肉的廣東特色做法。
這一道碌鴨，主要是參考了廣東碌鵝的做法。碌鵝在廣東是一道非常出名的家常菜，算是比較高端的一道菜，一般人一年也就吃個幾次，主要的原因就是鵝又大又貴，不接地氣。
為了彌補碌鵝又大又貴的缺點，所以把它改進一下，用鴨子來代替鵝，改進後的碌鴨味道依然非常棒，又好吃又簡單。
喜歡的可以先收藏起來，有空試一下哦。
材料：鴨肉、生姜、大蒜
調料：鹽、料酒、花生油、白酒、生抽、黃片糖、陳皮、白胡椒碎
【詳細做法】1.買回來半隻鴨，清洗幹淨後放上小半勺鹽，少許料酒，把鴨子全身塗抹均勻後，稍微晾幹一下水分備用。準備好的生姜切片，大蒜切成兩半就可以了。
2.鍋裡倒進花生油，燒熱油後把鴨子放進去煎，用手提着鴨腿不停的轉動鴨子，防止鴨皮粘鍋。把鴨子的兩面都煎一下，大概煎個5-6分鐘就可以出鍋備用了。這一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。
3.鍋裡留油，把生姜、大蒜放進去炒香，然後倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小塊黃片糖、一小把陳皮、一把白胡椒碎（可以用胡椒粒壓碎，不壓碎也行），然後開大火燒開。
4.大火燒開後，把鴨子放進去蓋上蓋子，中小火焖20分鐘。時間到了之後，就把鴨子翻個面，繼續蓋上蓋子焖20分鐘。如果是整隻鴨子時間就會久一點.
5.鴨子焖了40分鐘後，就可以出鍋備用了。把湯汁裡面的殘渣撈出來扔了，開大火把湯汁收到濃稠。
6.湯汁收濃稠後，把鴨子放進鍋裡，把濃稠的湯汁澆在鴨子身上，澆得均勻一點，這樣顔色會更加好看。做完之後，就可以把鴨子裝盤稍微放涼一下。
7.稍微放涼後，就可以把鴨子斬件裝盤了，最後在淋上湯汁，這一道香噴噴的碌鴨就做好了。一出鍋，香味飄得滿房子都是，讓人食欲大開呀，喜歡的可以試一下哦，做法很簡單，味道也很棒。
【注意】
1.沒有白酒可以用花雕酒。2.黃片糖也可以用冰糖代替，不過黃片糖更好。
我是豆腐，專門跟大家分享詳細的家常菜譜，廣東美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為吃努力！,
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