做紅燒肉時，這1味料總有人錯放，難怪肉質發柴難吃，好多人不知道 聽說豬肉降價了，這個消息倒是真的，我這裡的五花肉價格和之前相比便宜了5塊錢，比較之後好像也沒有降多少，但對于愛吃肉的朋友來說，無疑是一個好消息，買上一大塊五花肉，做成梅菜扣肉、粉蒸肉、紅燒肉等等，想想都直流口水。

昨天我就買了一大塊五花肉，全部做的吃掉了，将它做成了誘人的紅燒肉，吃上一頓真過瘾，軟爛入味，還沒吃米飯就連吃了四五塊，也不感到膩口。紅燒肉有很多做法，每個人做的過程多多少少都有些不一樣，不過最終做好後，它一定是顔色紅亮、肥而不膩、入口即化的效果，如果是相反的，比如顔色發黑、味道發苦、口感發柴，吃一口都顯得油膩，那麼這樣的一盤紅燒肉肯定是失敗品。

我舅舅是一名廚師，他告訴我做紅燒肉，其實不需要過多的調味料，多了反倒不好，做紅燒肉時，“這味料”總有人錯放，難怪肉質發柴難吃，好多人不知道！今天給大家分享一道紅燒肉的做法，以及相關的小技巧，學會後做出來的紅燒肉更好吃！快看看吧。 需要食材：五花肉、生姜、香蔥、冰糖、料酒、八角、香葉、生抽 、食鹽、食用油。 首先檢查一下五花肉的表面有沒有豬毛，有的話可以用小鑷子去掉，也可以将肉皮這面置于熱鍋上，稍微燙一下，這一步不能省略，處理好後，又幹淨又不會産生異味。然後将五花肉沖洗幹淨後，切成大小均等的小塊。

蔥切段、生姜切片、八角香葉洗淨待用，從配料中大家可以看出，并沒有準備過多的香料，隻有蔥、姜、八角、香葉，再多加的話，起到的效果反倒不好，特别是這味料一定不要加，它是紅燒肉的“天敵”，這味料是花椒，老人都說炖豬肉不可加花椒，經驗總結不無道理。如果炖豬肉時加了花椒，瘦肉部分會發緊，導緻肉質發柴，再炖多久口感都差。

将五花肉塊倒入鍋中，加足量清水，倒入一勺料酒，大火煮開，去掉浮沫，再煮兩分鐘撈出，倒入溫水中将表面清洗幹淨，切不可用涼水洗肉塊，會導緻肉塊發緊。 炒鍋中加入食用油，倒入一些冰糖，小火炒出糖色，然後将五花肉塊倒入鍋中翻炒均勻，再加入蔥姜、八角、香葉，翻炒之後，加入一勺老抽上醬油色。 接着加入足量開水，大火煮開，再調小火炖四十分鐘，時間到後，撈出蔥姜、八角桂皮，放入一點生抽和食鹽調味，再小火焖十分鐘，最後大火收汁就可以了。

做紅燒肉注意要點： 第一：做紅燒肉，不要放花椒，會導緻瘦肉部分發柴難吃，隻放蔥姜、八角、香葉就可以了。 第二：焯水時冷水下鍋，炖肉時加開水，而且要一次性加夠水量。 第三：食鹽要在肉質已經炖軟爛之後再放，不能一開始放，否則肉會發柴，放食鹽後，再小火焖炖十分鐘，肉很容易入味。

掌握這幾點技巧，保準可以做好紅燒肉，今後不用專門去外面吃了，自己做的更實惠更好吃呢。我比較喜歡吃口味重一點的紅燒肉，不喜歡吃太甜的，而外面的紅燒肉都非常甜，所以炒糖色時，冰糖的量可以根據自己的喜好來調整。你也快試試吧。