正月菜花鲈、二月刀魚、三月鳜魚、四月鲥魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鳗魚、八月鲃魚、九月鲫魚、十月草魚、十一月鲢魚、十二月青魚。不同的時間段，魚的肥美程度不同，會吃的人，都會選擇最肥美的時候吃。這個時候正值三月份，最該吃的應該是鳜魚，而且整個春季，鳜魚都是最肥美的。“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥”，這句詩詞贊美的就是這種魚。
鳜魚也叫作桂魚，肉嫩的同時又有點嚼勁，而且魚刺很少，味道鮮美，營養豐富，是非常珍貴的品種，所以價格也不便宜，比普通的淡水魚要貴一些。這個時候的桂魚，要比鲈魚好吃，而且桂魚的營養價值高，蛋白質的含量比鲫魚、武昌魚、草魚、鯉魚等淡水魚還要高，尤其是一些氨基酸含量，都比普通淡水魚還高。桂魚的維生素A、尼克酸、維生素E、硫氨酸、核黃素、鈣、鐵等營養成分也都比淡水魚高。
春天是這魚最肥美的時刻，肉嫩刺少，建議清蒸，比淡水鲈魚還好吃，被稱為“時令珍鮮”。清蒸桂魚，最講究火候，所以下面教大家做清蒸桂魚，一起來看看吧～
食材：
桂魚、料酒、蔥姜、紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、食用油。
做法：
第一步，把桂魚處理幹淨，去然後表面改刀，塗抹一些鹽和料酒去腥味。
第二步，盤中放姜片，桂魚放上去，上面再放幾片生姜，魚肚子裡也放幾片生姜。
第三步，鍋中燒開水，上鍋大火蒸８分鐘就可以了，蒸熟了馬上出鍋。
第四步，提前切點蔥絲和辣椒絲，擺放魚身上，再潑上熱油，最後淋上蒸魚豉油就可以了。
小貼士：
魚的大小決定蒸的時間，普通大小，比如1斤左右的魚，蒸8分鐘就足夠了。
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