茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
用料：
茄子，醋，糖，番茄醬，蔥，蚝油
酸甜可口的糖醋脆皮茄子的做法：
茄子去皮切成條，撒一勺鹽腌10分鐘，倒掉腌出的水分
一個雞蛋，面粉，澱粉加水和成面糊
小奶鍋熱油，茄子蘸上面糊開炸
上面是第一次炸的，下面是複炸的
一勺白醋，兩勺番茄醬，三勺糖，一勺蚝油加點水調汁
鐵鍋預熱倒油炒香蒜末
倒入調好的汁
在倒入茄子，讓每跟茄子都裹上醬汁
撒上蔥花就可以開吃啦！酸甜可口，超級下飯
小貼士：複炸的時候火稍大點，下鍋快速撈出。
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