重慶火鍋牛肉丸子做法和配方?配方牛裡脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g，接下來我們就來聊聊關于重慶火鍋牛肉丸子做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
重慶火鍋牛肉丸子做法和配方
配方。牛裡脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。
牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。
加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩餘的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。
打到冰水完全吃進去。 用廚師機，彈力槳，開三擋。
加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。
三檔，15～20分鐘，打到肉色呈粉色，有點彈性即可。
裝入保鮮盒中冷藏4小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合。
燒一鍋水，開最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反複在虎口擠肉丸(反複幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性)。
擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丢到溫水鍋裡。
水一直是将開不開的狀态，丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。
煮好的丸子撈出，放入冰水中浸泡降溫。最後撈出牛肉丸，稍微晾晾幹，放入冰箱凍硬後，抽真空後可以進行冷凍保存。
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