它的蛋白質含量比豬肉高得多，煲湯喝鮮美滋補不上火，女生要常喝！

秋冬交替的時節，我家經常會買這個肉吃，搭配幾種食材煲湯喝，出鍋全家都喜歡，這個是什麼肉呢？它就是——鴨肉。我們對鴨肉情有獨鐘，記得小時候，奶奶經常養好多小鴨子，叫我們幫她喂食，還帶着小鴨子出去轉圈，黃色的小鴨子乖巧可愛，熟悉的人一叫它就飛快地跑過來了，圍着你嘎嘎地叫。鴨子是在水裡長大的家禽，長大後的母鴨留着下蛋，公鴨就是我們餐桌上的美味。我們會根據不同的季節，來烹饪鴨子，鴨子滋陰潤燥又清熱去火，絕對是這個季節最好的選擇，對于擅長煲湯的南方人來說，老鴨湯是秋季不能不喝的美味。

現在自己養殖的鴨子已經很少了，想吃鴨子隻能去市場裡買，現在的鴨子比肉貴，要25一斤，但是鴨肉很美味，營養也好，值了。鴨肉的蛋白質含量很高，比豬肉等畜肉高得多，而且鴨肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪，均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。秋季吃鴨肉有增強食欲、利水消腫、滋陰補虛，美容養顔等好處。最關鍵的是，鴨肉性涼、味甘，它最大特點是清熱去火、清熱涼血，滋陰潤燥，特别适合陰血内熱的女生食用，吃鴨肉滋補不上火，還不會發胖。

用鴨子煲湯少不了扁尖和鴨血，扁尖是用嫩竹筍腌制曬幹後的産物，一年四季無論什麼時候，隻要想吃就能夠吃到，扁尖獨有的清香味，有開胃、促進消化、增強食欲的作用。扁尖老鴨湯是我們江南一帶的名菜，味道鮮美，不腥不燥，但在煲湯時也是有些技巧的，分享給大家。

菜名：【老鴨扁尖湯】

主要食材：老鴨半隻，扁尖5塊錢，鴨血三塊。

調味料：食鹽2勺，香蔥1把，料酒4勺，老姜1塊，胡椒粉半勺，白醋1勺。

操作時長：1小時左右。

操作步驟：

第一步 腌制。買回家的鴨子剁成小塊，用清水浸泡一會，拔去剩餘的毛發，再沖洗幹淨，控幹水分，加入1勺食鹽，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺白醋腌制去腥。

第二步 扁尖浸泡。扁尖是用新鮮的筍尖經過鹽水浸煮、烘幹而成的，所以在烹饪前，一定要記得先将其浸泡在冷水中，一方面是将扁尖泡軟，另一方面也是為了将多餘的鹽分洗掉，洗掉鹽分後，再把它撕成細條，繼續浸泡。接着，把蔥姜洗淨備用，鴨血放入大碗中洗淨備用。

第三步 焯水。把腌制好的鴨肉放入湯鍋中，加入清水，沒過鴨肉，大火燒開後，沖洗幹淨。想要老鴨湯鮮美好喝，這一步不能省哦。

第四步 煲湯。接着，把清洗幹淨的鴨肉放入湯鍋中，加入清水，蔥結，姜片，料酒，大火燒開。

第五步 加入扁尖。大火燒開後，把浸泡好撕開的扁尖也加進來，一起燒開，然後把它轉入電焐鍋中，開大火焐半小時後，轉小火焐20分鐘。

第六步 加入鴨血。50分鐘後，把湯鍋取出來，開大火燒開，然後加入切好塊的鴨血，繼續大火燒開，因為鴨血和扁尖中都有鹽的成分，所以這時候要先嘗一下再調味，我又加入了一勺食鹽調味。

第七步 出鍋。煮至鴨血呈紅褐色，就可以出鍋了。湯鮮味美，筍脆肉爛，一大碗上桌一會就吃掉光了，米飯也能多吃一碗。

第八步 成品圖。秋季，吃豬肉羊肉不如吃這肉，25一斤，鍋中一炖，湯鮮肉爛清熱潤燥！

----《溫馨小提示》----

1 鴨肉性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。體寒的孕婦也最好少吃。

2 患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良後果，所以最好少吃。

3 扁尖含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜多吃扁尖。

老鴨扁尖湯怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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