做菌菇湯還用焯水嗎-tft每日頭條

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菌菇湯又稱幹貝雜菇湯，制作簡便易學學，而且口味好又有營養。和菌湯主要就是喝它的鮮，所以我們在制作過程中沒有炒，而且直接炖的，這樣做出的菌湯鮮味十足，再加入一點豆腐，味道也是棒棒哒。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友抽空可以試一下。

【菌菇湯】

1.首先我們來看一下今天所需要的食材，幾朵香菇，一塊嫩豆腐，一把蟹味菇和一小塊五花肉。

2.下面我們把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一會，豆腐用開水浸泡10分鐘去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰塵和雜質洗幹淨後打上十字花刀。

3.另外準備一根白蘿蔔從中間破開後，切成片擺放在砂鍋中墊底，然後把蟹味菇洗幹淨，放在蘿蔔片上面再擺上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也擺放在砂鍋裡面備用。五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小蔥洗幹淨把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。

4.食材全部處理好以後，我們開始烹饪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，放入肉片進行煸炒把水分炒出來，肉片炒香以後放入姜片翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油，然後倒入适量的清水，加入生抽10克，食鹽2克。

5.水燒開以後起鍋，把湯汁盛放在砂鍋裡面，開大火煮至沸騰，然後轉為小火焖煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯裡面。

8分鐘以後放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以後，淋入芝麻香油，撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.最後選用嫩豆腐，口感更加鮮嫩，食用前要先焯水去除豆腥味。

2.五花肉一定要充分炒出油脂，這樣成菜更加濃香。

3.菌菇本身自帶鮮味，不要放雞精類的調味品。

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