涼拌羊雜的做法竅門?原料：羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉，接下來我們就來聊聊關于涼拌羊雜的做法竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
涼拌羊雜的做法竅門
原料：羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。
首先要将羊雜反複洗淨，并在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜内的血水和雜質。第二步是将羊雜放入加了适量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，隻需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去膻味。
将浸泡過的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開小火煮，鍋開後，一定要将浮在鍋表面的血沫全部舀幹淨，倒掉。這時候，羊雜已經變了色了。火不要大，要不停地把鍋開後飄起來的血沫舀幹淨。
血沫舀淨後，加入溫水，再放進洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、幹辣椒開中、小火煮。
兌涼拌料汁。将少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點，蒜沫最好多一點，剁椒稍微少一點。
開中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過的湯不用。羊雜晾涼。
将羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊雜用調好的料汁一拌，即可。
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