自從若幹年前在汕頭第一次吃福合埕的牛肉火鍋，回到廈門依然心心念念難以忘懷，好在沒多久福合埕便在廈門有了第一家門店，才解了相思之苦。這一開就是五年，如今潮汕牛肉火鍋已然風靡全國，各種品牌遍地開花，不過福合埕一如初見，仍是我的最愛。

潮汕人對牛肉有一套專業名詞，雪花脖蘭、吊龍伴、匙仁、匙柄、牛胸朥、肥胼、嫩肉、腳趾肉、五花趾等，光看名字真的有聽沒有懂啦，看看上圖應該就明白多了吧。一頭800斤的農家土黃牛，隻取100斤用于火鍋，雪花脖蘭隻有10份，五花趾更是隻有2份，所以很快就沽清了，那天我們到得晚，都沒嘗到，好遺憾！

嫩肉，取自牛的臀部和腹部，數量最多，脂肪含量很低，肉質飽滿，隻需涮燙8秒，細軟可口有點甜哦~

腳趾肉，取自牛前腳的一小塊肉，筋絡分明，口感爽脆，有嚼頭。也是隻需涮燙8秒，超過的話肉會“太老”，嚼不動哦。

匙柄、匙仁，并不是因為它形狀像湯匙，為何取這樣的名字很令人費解。

匙仁是牛肩胛骨上托着的一塊嫩肉的中心部位，即肩胛裡脊肉的内層，脂肪含量比脖蘭還多，嫩中之嫩，口感相當柔滑。

匙柄則是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，亦可稱為肩胛裡脊肉層，油脂不多，肉片中有一條明顯的白色筋絡，口感軟中帶脆，彈性十足。

吊龍伴，取自牛腰脊肉的兩個側邊，略帶油脂，初入口是嫩滑，細嚼之下，又有些筋道。

口感最好的肥胼，取自牛腹的夾層肉，肥瘦相間，軟滑易嚼，隻有肉香，沒有肥膩。

牛胸朥，最神奇，明明就是取自牛前胸的脂肪部位，卻不是肥肉，聽說隻有大而肥的牛才能長出。煮了兩三分鐘後，口感是脆脆的，有韌性的，完全與平素以為的肥肉是兩碼事兒。

在這裡多說一句，其實并不是越貴的牛肉部位越好吃，隻是越稀少的部位就越貴罷了。

牛肉丸、牛筋丸，都是福合埕的招牌，必點的。牛肉丸由新鮮牛後腿肉打制，口感紮實，香氣撲鼻。而牛筋丸則是在肉漿中添加了嫩筋，更有嚼頭，更有彈性。

潮汕牛肉火鍋好吃，鍋底很重要。清湯鍋底由牛骨熬制，加幾顆牛肉丸、牛肉餅，白蘿蔔和芹菜，這原汁原味的湯可在涮燙前、涮燙中、涮燙後喝，都是滋味豐富，鮮香無比。

至于蘸料，推薦的是一碗秘制沙茶醬，一碗芹菜（這是在喝湯和燙牛肉時加的），再加一碗黃椒、蒜末和醬油的特調蘸料。當然也不并拘泥于此，按各人喜好即可。

吃過豬血、雞血、鴨血，這牛血還是蠻少見的。其實吃起來也沒啥特别，感覺比豬血更脆一些。

新推出的烤牛肉串，肉質好，塊頭大，好吃！

牛肉水餃是我在廈門吃到最好的，皮薄餡多，還會爆汁，濃濃的牛肉香味非常吸引人。早來的才能點到，再想加單都沒有了。

這次來明發的福合埕，發現已經重新裝修了，總體風格更加穩重大氣，包廂的舒适度也增加了不少。