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酸辣魚的做法全過程教程
酸辣魚的做法全過程教程
更新时间:2025-07-09 19:50:27

今天和大家分享一道“酸辣魚”的家常做法,魚肉鮮嫩入味,味道鮮美,簡單易學,有喜歡的趕緊學一下。

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)1

食材:鯉魚

配菜:番茄、上海青、黃豆芽、金針菇

輔料:大蔥、生姜、大蒜、幹辣椒、花椒、糟辣椒

調料:食鹽、料酒、辣椒面、番茄醬、雞粉、白糖

【酸辣魚】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備鯉魚一條,刮掉魚鱗,去除内髒,扣掉魚鰓,把魚裡裡外外沖洗幹淨,在魚身上劃上幾刀,另一面也要劃,烹饪時更入味。

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)2

準備大蔥一段,破開切成絲,準備生姜一塊,同樣切成絲,和魚放在一起,再撒入一勺食鹽倒入适量的料酒去腥,把料汁均勻地塗抹在魚身上,再把蔥、姜塞進魚肚裡面腌制10分鐘

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)3

2.下面開始準備配菜

準備番茄兩個,打上十字花刀,放在開水中燙一下,燙軟以後取出來,稍微晾涼一點把外皮剝掉,切成番茄丁放入小盆中,再加入兩勺番茄醬備用。

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)4

準備上海青一把,把較大的切開。

準備适量的黃豆芽和金針菇備用。

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)5

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段。切成馬蹄片。

準備生姜一塊,切成片。

準備大蒜幾粒,同樣切成片。

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)6

4.下面開始熬辣椒水

鍋内燒油,油溫五成熱時,放入一把幹辣椒一小把花椒翻炒幾下,加入辣椒面5克糟辣椒20克繼續翻炒,炒出糟辣椒中的水分,辣椒炒香以後,沿鍋邊加入适量的清水,再倒入一點料酒,水燒開以後轉小火熬制3分鐘,充分熬出辣椒的香味,三分鐘以後倒出來,把料渣瀝幹淨隻用辣椒水

炒辣椒時溫度不要太高,容易把辣椒炒糊

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)7

5.下面開始烹饪

鍋内燒油,油燒熱以後,放入蔥、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以後,倒入番茄丁和番茄醬翻炒2分鐘,把番茄炒軟、炒出紅汁,倒入剛剛熬好的辣椒水大火燒開以後轉為小火

番茄要充分炒出紅汁,否則成菜不夠酸爽

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)8

腌好的魚擠幹料汁放入鍋中加入食鹽2克雞粉2克攪拌均勻,不停地往魚身上澆汁,這樣味道更加均勻,蓋上鍋蓋煮5分鐘

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)9

5分鐘以後放入黃豆芽和金針菇加入少許白糖提鮮,繼續往魚身上澆汁,讓味道均勻滲入到魚肉裡面,魚肉煮熟變白以後,放入上海青稍微燙一下,再淋入一點麻油和木姜油,即可出鍋。

煮魚的時候要不停地往魚身上澆汁,這樣味道更加均勻;整個煮制過程不要翻動魚,以免魚身破碎木姜油主要用來增香壓腥,家裡沒有的也可以不放

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)10

好了,一道酸爽開胃的酸辣魚就做好了。

酸辣魚的做法全過程教程(酸辣魚怎麼做才好吃)11

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