導語：除夕夜吃餃子，就該吃這餡，好吃不貴，寓意百财聚來，新年好彩頭！

馬上就要過年了，和年夜飯一樣重要的就是除夕夜的餃子，除夕夜到底吃什麼餡的餃子難倒了不少人，過年最講究的就是彩頭，那麼究竟吃什麼餡餃子才能讨到好彩頭呢？除夕夜吃餃子，就該吃這餡，好吃不貴，寓意百财聚來，新年好彩頭，這餡就是白菜餡餃子。

白菜諧音“百财”，所以過年吃白菜餡餃子寓意百财聚來，大吉大利。衆所周知，無論是公司開業還是工廠開張，一般都會送玉白菜，諧音“遇百财”，寓意百财齊聚，大富大貴。由此可見，凡是與白菜有關的都和發财有關，所以除夕夜吃餃子，首選這個餡那就是白菜餡，好吃不貴，寓意百财聚來，新年好彩頭，下面就分享白菜餃子的好吃做法，鮮嫩多汁，營養美味。

【白菜豬肉餡餃子】

1、洗淨的大白菜切細，然後剁碎，放入紗布内擠出多餘的水分；菠菜打汁。

2、分别用白菜汁和菠菜汁和面，然後醒發30分鐘發。

3、肉剁肉餡，要想吃着放心那就自己動手剁餡，剁好的肉餡需要腌制一下，加入1勺鹽、1勺糖、适量的胡椒粉、生抽，然後順着一個方向不停的攪拌，充分吸收料汁，然後腌制20分鐘。

4、20分鐘後分少量多次打入花椒水，所謂花椒水，就是幹花椒用熱水浸泡4個小時以上。每次打入花椒水後都要朝着一個方向攪拌，使之充分上勁，聽到嘩嘩水聲為止，這樣調出的餡料鮮嫩多汁，特别好吃，調好後加入食用油鎖住其水分和鮮味，然後倒入白菜餡，攪拌均勻即可。

5、兩面團分别揉成劑子，然後白色面團擀成餅狀，包裹住綠色劑子，再揉長揉細，切成大小均勻的小劑子，擀成中間稍厚，四周薄點的餃子皮。

6、取一個餃子皮，中間放上多一點的餡，兩手一擠，一個漂亮的大白菜形狀的餃子就包出來了，這真的是表裡如一：餡是白菜餡，皮是白菜汁調的，就連形狀都是白菜的樣子。寓意一整年都百财齊聚，招财進寶。

【白菜雞蛋素餡餃子】

1、洗淨的大白菜切細後剁細，然後用紗布擠出其多餘水分。

2、用白菜汁和面，這樣一點不浪費，餃子皮裡都是濃濃的白菜清香。

3、胡蘿蔔先切片再切絲最後切成小丁，浸泡好的木耳也切丁，大蔥切蔥花。

4、碗内磕入3個雞蛋，順着一個方向攪散，起鍋加油，油溫四五成熱倒入蛋液，邊倒邊攪拌形成均勻的小塊。

5、另起鍋加油，油溫五成熱倒入蝦皮炒香，炒過的蝦皮沒有腥味而且還很香。

6、把所有食材放到一起開始調味，加入1勺鹽和适量的胡椒粉，攪拌均勻即可。

除夕夜吃餃子，就該吃這餡，好吃不貴，寓意百财聚來，新年好彩頭！這餡就是大白菜餡，而且又分為大白菜豬肉餡和大白菜雞蛋素餡餃子，不喜歡吃肉的可以選擇素餡的，寓意招财進寶，百财來。是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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