山藥為什麼焯水?山藥含有很多鞣制（單甯酸），吃起來口感比較澀鞣制易溶于熱水，焯一下能去除鞣制，下面我們就來聊聊關于山藥為什麼焯水?接下來我們就一起去了解一下吧!
山藥為什麼焯水
山藥含有很多鞣制（單甯酸），吃起來口感比較澀。鞣制易溶于熱水，焯一下能去除鞣制。
山藥又稱薯蓣、土薯、山薯蓣、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蓣科植物山藥幹燥根莖。
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；((日華子本草》說其“助五髒、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導産生幹擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顔美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
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