河南小油條的做法和發面全過程-tft每日頭條

今天答應朋友粉絲們的要求，發表"油條面、拉條面、馕餅面、燒餅面、菜卷面的配比與和面方法”，對初創業者有一定的幫助，套用一句“總有一款适合你”，當然家庭做詳細按要求去做用小劑量也是不錯的選擇。

河南小油條的做法和發面全過程（油條拉條子燒餅的和面方法既配比）1

菠菜卷

1、先說菜卷的和面方法。高筋面粉比水比鹽為100：60：1，方法是鹽倒入水中全部融化了，再倒入面粉中充分攪勻，和成團然後用揉面機反複壓十多次，壓到外表光滑内部細膩時蓋蓋靜醒1個小時以上，而後再擀成薄如紙耍有手膜時，可放菜卷成菜卷上籠氣出來後蒸六七分鐘既可。

河南小油條的做法和發面全過程（油條拉條子燒餅的和面方法既配比）2

拉條子面

2、拉條子面。其配比是高筋面粉比水比鹽為100：55：1，方法是鹽倒入水中化開，再把鹽水倒入面粉中攪勻，先揉出筋力而後再放壓面機中反複壓十五六次，很細膩時刷上油靜醒1個小時以上，也可先切成條或很長的一條搓圓在刷上油靜醒，之後鍋水開拉面下面既可。

河南小油條的做法和發面全過程（油條拉條子燒餅的和面方法既配比）3

新疆馕

3、馕的和面方法。面粉比水比酵母比泡打粉比鹽比油比孜然粉比椒葉為100：50：1.5：1.5：1：4：1：适量，方法是溫水放酵母激活，面粉裡加鹽泡打粉孜然粉椒葉等拌勻，把酵母水慢慢倒入攪勻後和成團，再用壓面機來回壓十多次，外表光滑後進行發酵，有近2倍大時，就可做馕了。

河南小油條的做法和發面全過程（油條拉條子燒餅的和面方法既配比）4

油酥火燒

4、火燒的面，其配比是面粉比水比酵母比白糖比老面為100：55：1：1：15，方法是先把老面提前一晚用水泡發，第二天加酵母白糖激活後倒入面粉中拌勻成團，再放壓面機上反複壓十多次，很細膩時進行發酵，有1倍多大時，既可用油酥一起做火燒了。

河南小油條的做法和發面全過程（油條拉條子燒餅的和面方法既配比）5

空心油條

5、空心油條的面，其配比是高筋粉比水比泡打粉比彭松劑比小蘇打比油為100：60：2：2克：1：1：2，雞蛋每500克面粉打一個，方法是面粉中加所有輔料充分拌勻，雨加入水，而後用端面的方法反複三四次，把面成很細膩時密封靜醒4小時以上。

本次就介經到這裡，下章還有蔥油餅等和面方法，或許能幫上你。