要說最能代表北京的美食，每個人心中都有自己的提名，炸醬面、京醬肉絲、驢打滾、涮羊肉...但要說外地人和外國人眼中，北京美食No.1，那必須是北京烤鴨！
油亮酥脆的皮蘸着白糖，放入口中一瞬間就化了，隻留下舌尖上不散的油香。嫩得流汁的鴨肉帶着皮，在醬裡一蘸，加上蔥絲、黃瓜絲，用薄薄的荷葉餅一裹，來上一大口，别提多爽了！
By 豆果美食達人 劉大花
你沒想到吧，北京烤鴨在家也能做！今天小果兒就将烤鴨、荷葉餅和醬料的家常做法一口氣教給你。學會了再也不用去外面排隊等位，随時想吃就能做。快試試吧～
- 家庭版北京烤鴨 荷葉餅 醬料-
By 豆果美食達人 Sukimoe
- 食材清單 -
·主料·
鴨子｜1隻
面粉｜400克
黃瓜｜1根
蔥白｜1節
·配料·
甜面醬｜3茶匙
豆瓣醬｜1茶匙
白糖｜2茶匙
蜂蜜｜3茶匙
白醋｜1茶匙
料酒｜1茶匙
溫水｜半茶匙
- 做法 -
1. 鴨子清洗幹淨。
2. 用剛燒開的水燙三遍，注意要把每個地方都燙到，用飲料瓶把鴨子從腹部支撐起來。調料汁：三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺溫水調勻。
3. 均勻地将蜂蜜水刷在鴨子上，注意鴨翅、鴨腿下面也要刷到。放到通風處晾一晚上，晾好的鴨子皮膚是沒有彈性的，像油紙一樣。
4. 蘋果切碎，塞入鴨子腹部，用牙簽封口。
5. 烤箱230度預熱後，在烤盤裡加大約400毫升清水。鴨子放在烤架上入烤箱，鴨腹部向上，210度烤50分鐘。鴨子放在烤架上入烤箱，鴨腹部向上，210度烤50分鐘。差不多到這個程度，翻過來，再烤30分鐘。
6. 然後再次鴨腹部向上，210度烤20分鐘。鴨子烤好後，晾至少20分鐘再片片。開始做荷葉餅：面粉加少許鹽，邊加熱水邊用筷子攪拌，成絮狀後，用手揉成團。
7. 面團醒二十分鐘，再次揉，面團變得光滑了再醒10分鐘，面團平均分成小段，揉成小餅，此時将蒸鍋加多一些水，開火。
8. 揉成小餅，此時将蒸鍋加多一些水，開火。然後擀面餅，先擀出一張。等蒸汽上來，将抹了油的盤子放在蒸屜上，将擀好的面餅放上，馬上蓋上鍋蓋。擀第二張面餅，再放在第一張面餅上，馬上蓋上鍋蓋。不用擔心粘在一起。直到把所有面餅都放進鍋裡，蓋上鍋蓋，蒸二十分鐘。
9. 不粘鍋裡倒香油加熱，加入三勺甜面醬、兩勺白糖、一勺豆瓣醬，炒香後再加入少許清水，熬到自己喜歡的濃度。這樣炒出來的醬不僅香味濃郁，而且鹹甜适中。
10. 黃瓜、蔥白切絲。
11. 鴨子晾涼後片片。
12. 把片得好的整齊碼在碎鴨肉上面。
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