馄饨這樣聞名全國的著名小吃之一，馄饨湯的口味多樣化，南方人以清淡為主，北方人喜歡肉湯做湯底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特征表現的特别明顯，調制的方法自然就有所差異。
（1）清淡口味的馄饨湯，是南方人普遍的做法，最為典型的是福建和廣東地區，将紫菜為湯底，同時放入些蝦米和蔥花增味提鮮，口感清新味美。
（2）北方人對湯頭的要求較高，必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底，待湯汁成乳白色時，再倒入氽熟的馄饨，吃起來津津有味。
（3）西北人喜食酸辣的湯，馄饨湯亦是如此，陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料，對湯頭的要求并不高，面湯或者水餃湯均是可以的。
馄饨
馄饨湯（高湯）的食材和配料：豬棒骨（豬頭骨）、雞架子、香辣包（八角、桂皮、小茴香、生姜）。
馄饨湯的做法：
（1）将豬棒骨和雞架子放入鍋中焯下水，水開後将它的浮沫撇去，撈出後再用涼水沖洗幹淨備用。
（2）然後将豬棒骨、雞架子、香料包丢入鍋中，同時放入少許的姜片和料酒，再注入适量的清水，大火燒開後，再轉小火将它熬成乳白色的高湯。
（3）然後将馄饨煮熟後，再加入适量的高湯，再放入少許的蔥花和鹽，喜歡酸辣的口味的，再來點陳醋和辣椒油。
（4）單獨用雞湯做湯底，味道也是極其鮮美的。
馄饨湯常用到的佐料有以下幾種：
生抽、蚝油、香油、陳醋、辣椒油、味精，大家請按個人的口味來增減用量即可，當然香菜、蔥花、紫菜、蝦米（蝦皮）亦是不可或缺的。
南方馄饨——沙縣扁肉
馄饨的湯的調制方法，并無特定的規矩，有些人比較講究，要求湯頭味美鮮濃，有些人更注重馄饨的口感，皮薄餡嫩鮮香，有些人喜歡酸辣味。
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