雞,曆來是餐桌上的主菜之一。雞的做法可謂五花八門,白切雞,豉油雞,汽鍋雞,肚包雞都已是名聲在外。而在我們臨沂,唯有炒雞才是最硬核的吃法。坊間更是稱臨沂是“炒雞之都”,臨沂人對炒雞的熱愛可見一斑。
臨沂炒雞
臨沂炒雞,一般選用一年左右草公雞,宰殺後斬成小塊,鍋中下油,爆香姜片,下入雞塊煸幹水分,下八角,花椒,白芷,香葉,幹辣椒,蒜瓣炒出香味,再下醬油,甜面醬等翻炒均勻,下入清水或者啤酒沒過雞塊,小火炖30分鐘,加少許鹽調味,然後大火收汁,再下入蔥段,青辣椒,出鍋裝盤,美味即成。
廣式白切雞
臨沂炒雞吃起來味道濃郁,鮮香微辣,回味持久,是臨沂的地标性美食。前段時間跟大家分享了一道臨沂炒雞的做法,引起很多網友尤其是廣東的朋友不解,他們覺得雞中加入了辣椒,香料等炒,已經吃不到雞的原汁原味了,而且口感也不夠嫩滑,其實對于這種質疑,我是非常認同的。
家庭版手撕鹽焗雞
臨沂炒雞醬香濃郁,香辣入味,卻也少了點原汁原味和滑嫩口感,與廣東地區的白切雞相比,隻能說是各有千秋。今天就跟大家分享一道廣式的手撕鹽焗雞,口感嫩滑,做法簡單,非常适合家庭操作。
準備食材主料:草公雞/蔥段/姜片/青椒/花生米
調料:鹽焗雞粉/香醋/生抽
草公雞半隻,洗淨,瀝淨水分;準備鹽焗雞粉20克;另準備蔥段,姜片少許。
熟花生米去皮,搗成花生碎;蔥白切成蔥絲,青辣椒切成辣椒絲。
操作步驟
鹽焗雞粉,均勻塗抹在雞内外,用手揉搓入味,腌制1個小時以上。
盤中放入蔥段,姜片墊底,再放上腌制好的草公雞,雞皮的一面朝下,準備上鍋蒸。
蒸鍋内加入清水,大火燒開後放入草公雞,大火蒸15-20分鐘,時間主要根據雞的大小老嫩程度來定。
時間到關火,取出蒸好的雞,此外盤底的汁水不要倒掉,挑去蔥姜留作它用。
蒸好的雞肉,趁熱用手撕成絲,這裡注意下,真的是有點燙哦。
撕好的雞肉,加入蔥絲,青椒絲,花生碎,再加入少許鹽焗雞粉,香醋,生抽,雞湯調味。
攪拌均勻,裝入盤中,家庭版手撕鹽焗雞就完成了。
經驗分享
- 雞的選擇最好是選擇一年内,嫩一點的三黃雞即可,太老則不适合蒸。我用的是家裡的公雞,相對有些老。
- 鹽焗雞粉要充分塗抹均勻,腌制時間盡可能長一點,這樣能更好的入味。
- 雞要開鍋後下鍋,大火蒸,蒸的時間根據雞的大小和老嫩程度定,可以用筷子插下雞腿,能輕松插入即可。
- 蒸完的雞,手撕之後既可以直接吃,也可以像我一樣拌一下再吃,還可以調個料汁蘸食,根據自己的喜好就好。
本期總結
家庭版的手撕鹽焗雞,采用蒸的方法,雞肉吃起來更加滑嫩,更能體現出雞肉的原汁原味,而起做法簡單易操作,廚房新手亦可一學就會,絕不失手。如果你也喜歡我的分享,不妨也在家試試吧。
我是@傑鍋的飯,專注于家常美食的探索和分享,關注我有好飯。非常歡迎大家在評論區交流自己的做飯體驗,您的每一次的[點贊][評論][轉發][收藏]都是我前進的動力。本頭條号已與維權騎士簽約,原創不易,抄襲必究。
,