造型迷你，一口一個剛剛好的義美小泡芙是每次大叔必囤的小點心之一，尤其是牛奶口味的！衣服可以少拿幾件，但小泡芙不能不帶（哈哈）而且吃完的時候還要用小泡芙去把盒子底部遺留的牛奶醬沾着吃才專業～不知道大家喜歡什麼口味呢？吃起來超涮嘴的義美小泡芙，常常讓家裡人陪着韓劇一不小心就把存貨吃光光，這時候隻能倚靠萬能的雙手自己解決啦！

經過了好幾次泡芙軟趴趴的失敗實驗後，現在也終于可以吃到自己做的“應急版”脆皮小泡芙了。在幾次烘烤的經驗中，大叔發現原來讓小泡芙酥酥脆脆的小秘密竟然在于“焖烤”，烤完之後不要急着開烤箱，利用馀溫慢慢把表皮焖脆，才是小泡芙美味的關鍵，希望大家可以跟KT一樣挑戰成功，不需任何專業器具，隻要一個小湯鍋、一支木匙和一個塑膠袋，有烤箱就能輕松在家做。

動手制作前，大叔要先提醒各位，自制的小泡芙沒有任何的人工添加物，剛出爐時是酥脆的，但吸收空氣中的水汽後，會逐漸地變軟，是非常自然的現象！如果不喜歡小泡芙變軟的口感，可以再送進180度的烤箱烤10分鐘左右，即可恢複酥脆口感。避免成品有蛋腥味，請使用全程冷藏保鮮的優質雞蛋，于制作前一晚将雞蛋從冰箱取出回複室溫，或是在當天浸泡于溫水中數小時。

大叔的烤盤大小約是30*40cm，單盤可以烤完全部，做出約40顆泡芙，鮮奶油要使用動物性的(天然乳制品，不含糖)，我用過的品牌有風車、安佳、安博格和依思尼。常見的長春(有紅或藍色包裝皆含糖)是植物性鮮奶油(人造)，成分為氫化植物油、人工香料及色素，含有反式脂肪，會心血管的殺手，是要盡力避免的加工食品。

糖粉的糖度較白砂糖低，若要使用白砂糖，請将分量減半，我此次使用的是安博格的鮮奶油，分量正好是200ml。酥脆、圓滾滾、香噴噴、可愛的小泡芙，免灌餡就好吃，入口瞬間嚼碎，蛋香和巧克力甜甜的滋味令人一口接一口~

食材：

泡芙：中筋面粉85g、水130g、全蛋150g、無水奶油60g、細砂糖5g、鹽1.5g、糖粉适量

裝飾：白巧克力100g、抹茶粉2g、黑巧克力50g、中雙糖或珍珠糖适量

1、面粉事先過篩，雞蛋打散備用，準備一鍋煮泡芙面糊，無水奶油可換成無鹽奶油70g，将奶油、水、鹽、糖加入鍋中以中火煮滾，迅速篩好的面粉倒入鍋中切拌均勻，直到看不見幹粉，此時可以先熄火。

2、拌均勻後再加熱到底部黏鍋，有香香的奶油味，換到另一個大一點的盆子散熱，手摸面糊像溫泉的熱度時就可以加入蛋液，分約4~5次加入，每次都要攪拌到充分乳化才可以再倒入，加2次的狀态微硬、流動性差，全部加完絲滑有光澤、無顆粒，刮刀提起來呈現倒三角形，會緩緩滴落。

3、此時可以加1/2t香草精去腥，泡芙面糊裝入擠花袋中，擠出大小一緻的小泡芙，記得要取好每顆之間約1cm的間隔，手沾點水或全蛋液把泡芙上面尖尖的頭弄平，否則容易烤焦而且不好看。

4、事先預熱烤箱170/160度，表面撒上糖粉，幫助泡芙更酥脆，烤40min過程中不要開烤箱門，20min後就變那麼大了，底下的糖粉可能融化成焦糖，如果不喜歡可以在烤30min後将上下火調到140度，比原本時間再多烤15min慢慢風幹，時間到可以放在烤箱讓他繼續蒸發水分，吃起來會更酥脆，如果喜歡松軟的泡芙可以馬上出爐放涼。

5、巧克力裝飾：隔水加熱融化巧克力直到滑順，抹茶口味取40g白巧克力 抹茶粉2g，我用微波爐，碗中加水再放進去微波1min，幫小泡芙一一沾上巧克力、灑一些中雙糖或珍珠糖裝飾就ok，不灌餡也很好吃喔，一定要試試看。

大叔小提示

1、建議冷藏保存，趕快吃掉才不會變軟，烤程結束可以關烤箱，以馀溫再将泡芙悶脆，烤泡芙時中途不可開烤箱門，泡芙遇冷空氣會無法膨脹。

2、泡芙放入烤箱前可以噴霧器噴點水，可增加泡芙殼的脆度，泡芙殼可放置冷凍中，要品嘗時回烤一下，冷卻再填入餡料即可。

3、卡仕達可依喜好添加酒類或可可粉、抹茶粉、打發鮮奶油等增加風味及口感。小泡芙的成分很單純，隻有面粉、奶油、雞蛋、水和一點點的鹽。