下飯開胃菜，又酸又脆的肯定是首選，如果好吃又瘦身再好不過了，酸蘿蔔鴨丁這道菜充分滿足了所有的願望！
嫩滑的鴨肉口感，夾雜着酸酸辣辣脆脆的酸蘿蔔，一定讓你愛到不行！
01
材料
鴨脯肉300克 雞蛋1個 酸蘿蔔100克
蒜10克 鹽4克 味精2克 雞精3克
醬油5克 澱粉10克 小米辣10克
蒜薹50克 冬筍60克 姜10克
02
過程
01
鴨脯肉去皮沖淨血水備用，紅小米辣洗淨備用；酸蘿蔔、蒜薹、冬筍、生姜、蒜洗淨備用；
02
鴨脯肉切成肉粒；酸蘿蔔切成顆粒狀粒，蒜薹切成短節；冬筍切成冬筍粒，姜切成片狀，紅小米辣切成圈；将改刀的原料分好類，裝入配菜盤，清理案台;
03
鴨脯粒加鹽、味精、蛋清澱粉糊、醬油、色拉油順方上勁，拌勻上漿；
04
淨鍋入水燒沸後放入冬筍粒、酸蘿蔔過水，撈出瀝幹水分備用；淨鍋放一斤左右油燒制三成油溫，再放入鴨脯粒用筷子滑散，散籽發白瀝油備用，另起一鍋入加入蒜薹滑熟至斷生備用；
05
淨鍋入油30克五成油溫，放入姜片、蒜片、小米辣圈炒香，放入鴨粒、酸蘿蔔粒、冬筍粒、蒜薹翻炒均勻，再放入鹽、味精、雞精調味，勾入少量水澱粉，裝盤成菜起鍋。
小tips
選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，肉的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。
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