11月開始，北方地區開始進入冬天，偏北的地方甚至會飄起冬天第一場雪；南方地區秋意漸濃，加緊了入秋的腳步。氣溫一降再降，秋燥和寒意愈加明顯。

此時，就适合煮上一壺熱茶，禦寒解燥。在煮茶時，看着茶葉和水在壺裡翻滾出暖暖的茶色，心也跟着沸騰起來。冒着熱氣的茶湯一倒出，一杯接着一杯下肚，能從喉滋潤到肺、從胃溫暖到心。

燒水煮茶

噸噸噸……倒出帶着熱氣的暖色茶湯

光看着就暖和

攝影/吳學文

啰嗦這麼多，也隻是為了說“天寒物燥的，來煮茶吧！”那麼，問題也來了：

什麼茶更适合煮着喝？

怎麼煮，才能充分煮出茶的本味？

茶要泡後煮，還是直接煮？

煮茶還可以加“調料”？

……

下面，尋茶菌來分享以下煮茶的經驗。

煮茶說簡單也簡單，有茶、有壺、有水、能加煮沸，就行；說複雜也複雜，同一種茶葉，使用了不同材質的茶具、不同的水、不同的茶量、不同的熱源……煮出來的味道，都會不一樣。

為了準備這次的煮茶攻略，我們在辦公室裡翻箱倒櫃地扒出了幾個符合上述條件的“煮角兒”：正山小種、白牡丹、2015年的壽眉、2008年的六堡茶、2003年的普洱茶……

從上到下分别是祁門紅茶、六堡茶、老壽眉和白牡丹

今天就煮了它們

攝影/吳學文

一切準備就緒，那就開煮啦！

煮前準備：玻璃茶壺、電爐、公道杯、茶杯和純淨水。

開煮：

制圖/九陽

1.壽眉（4～5g）

燒水和潤洗步驟與煮壽眉一緻，不同的是時間和火候。首先要燒水、潤洗，取出玻璃壺内膽，壺裡裝上400ml左右的水燒開，将茶葉投入内膽，水開後澆一遍内膽裡的茶，潤洗一遍後，待水煮沸，再将内膽和茶葉一起放進壺裡。

潤茶，經過高溫滾煮的白茶

茶湯裡的草木香會更明顯，口感甘香

攝影/吳學文

第一道需要轉中小火煮5～10分鐘，續煮時還是要留1/4的茶湯，然加水煮10分鐘左右。煮茶時間可以根據茶湯濃淡和口感調整，但不能煮太久，煮久了茶湯會發苦發澀。

2.六堡茶（3g）

燒水和潤洗步驟與煮壽眉一緻，不同的是時間和火候。第一道小火煮5分鐘，可以看到茶湯顔色由淺變深，随後變得紅濃，然後離火，倒入公道杯分茶（可省略，直接用壺分茶也行），分茶時記得留1/4茶湯在壺裡，加水後可以繼續煮，但是要适當延長煮茶時間至5～10分鐘。六堡茶是比較耐煮的茶，也可以在沖泡過後再煮。

煮着喝的六堡茶，茶湯紅濃明亮，陳醇濃郁

冬天煮一大壺，方便又好喝

攝影/吳學文

煮茶是個技術活兒，雖說操作各有不同，但萬變不離其宗：隻要協調好“煮茶四要素”——茶葉、茶具、水和時間，煮一壺好茶，穩穩的。

隻有茶味太單調

煮茶，原來還可以加料！

秋天，是個豐收的季節，此時蘋果、梨、棗和山楂等應季水果最是誘人。煮茶隻有茶葉的話，似乎有些單調，作為勇敢的“饞蟲”要敢于嘗試：如果加點水果、食用幹花、香料等，煮出來的茶會是什麼滋味呢？

玫瑰紅茶煮茶

放入一小片肉桂調香，口感更豐富

攝影/吳學文

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來源：地道風物