正宗徽州臭鳜魚的做法極其講究，需要一斤半左右的鮮魚，洗淨抹鹽腌漬，然後一層一層碼進木桶，壓上青石，在25℃左右的室内通風環境中腌制4天，每天上下翻動，才可以成。
臭鳜魚的“臭”，是因為在腌制過程中發酵越來越充分，腥味随着水分滲出，食物中的蛋白質被分解成鮮味氨基酸，這和臭豆腐的臭味原理一樣。而産生臭味的物質，在烹饪的過程中，大部分又都揮發掉，“聞着臭，吃着香”便由此而來。
現在在家做臭鳜魚，可以在商場買已經做好的臭鳜魚半成品，然後回家去做，做起來還是比較方便快捷的。
今天就和大家分享下臭鳜魚的家常做法。
紅燒臭鳜魚做法步驟1
臭鳜魚洗淨擦幹，表面改刀
步驟2
鍋中加入油，放魚煎至兩面金黃，一定要一面金黃後再翻面
步驟3
底油放入蔥姜蒜爆香，倒入豆瓣醬翻炒
步驟4
放魚倒入3勺料酒➕1勺生抽➕半勺老抽➕半勺耗油➕半勺糖
步驟5
倒入一半魚身的啤酒。大火沸騰後中小火煮10分鐘（中途翻面）
步驟6
最後大火收汁，撒香菜蔥葉即可
香噴噴的臭鳜魚就做好啦，鮮香味美絕絕子！
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