包子是一種常見的面食，它的餡料豐富多彩，各種各樣，尤其是純肉餡，瘦而不柴，肥而不膩，咬一口有鮮美的湯汁，滋味十足，在我們北方地區，平均每周都要吃，早餐店隻賣2塊錢一個的大包子，沒有南方的那種小籠包，大包子餡料十足，實實在在，經濟實惠，普通人吃一個就飽了，我對包包子輕車熟路，也研究了不少餡料，不知老公在哪裡吃過辣味的包子，一直念叨着味不錯，今天分享一款老幹媽雞肉包的做法，教你怎樣調餡，暄軟可口，鮮嫩多汁。
辣椒醬做成肉包，多少帶一絲辣味，而且香氣十足，味道棒極了，寒冷的天氣，吃上一鍋熱氣騰騰的包子，未嘗不是一件美事，感覺心裡都暖暖的，白嫩嫩的肉包，讓人看到就想咬一口，自從分享了這個包子，很多人都來問我要配方，其實挺簡單，老幹媽、雞肉是主料，其他的多少調味品，就地取材，非常方便，我把做法寫到下面了。
食材：面粉、酵母粉、琵琶腿、料酒、澱粉、豆腐皮、芹菜
調味：姜粉、老幹媽、老抽、生抽、雞精、蚝油、五香粉
1、和面就不過多叙述了，還是老樣子，500克面粉放6克酵母粉，以此類推，用溫水和面，攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團，冬天放溫暖處，夏季常溫，發酵至兩倍大。
2、主要說一說餡料部分，這是4個琵琶腿，用剔骨刀，剔除骨頭，隻保留腿肉部分，操作的時候要小心，避免誤傷到手。
3、将雞肉切成小丁，加入2勺料酒、2勺澱粉、半勺姜粉，戴上一次性手套，下手抓拌均勻，腌制腌制15分鐘，去腥嫩肉。
4、北方叫豆腐皮，南方叫千張，把豆腐皮、芹菜切成小丁，裝入盤中備用。
5、把豆腐皮與芹菜，一并倒入雞肉中，加入4勺老幹媽、2勺蚝油、1勺老抽、3勺生抽、适量雞精、五香粉。
6、将所有的醬料攪拌均勻，這個情況下，就不用了再放鹽了，鹹味應該剛剛好，如果你的口味重，請自行增減。
7、起鍋燒油，等到油溫6成熱，倒入所有的餡料，開中火翻炒5-6分鐘，記得多翻拌幾次，保持受熱均勻。
8、按照自己的手法，包成包子形容，保證不露餡就行，二次醒發15分鐘，冷水入鍋，大火燒開水，水開後中火蒸20分鐘即可。
1、勺子并不是很大的那種，就平時喝湯用的小勺。
2、餡料調好之後，上桌翻炒5分鐘，能讓餡料部分更入味，縮短蒸制的時間。
做法僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊
,原創圖文，禁止抄襲，我是@食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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