牛肉不僅營養豐富，而且做法多樣，不管是做家常菜還是待客菜，都非常受歡迎。但很多朋友說自己在家炒的牛肉總是幹柴，不夠嫩滑，那今天就跟大家分享一個炒牛肉的做法，這樣做出來的牛肉不僅嫩滑入味，而且不膩不腥，喜歡的朋友一起來試試。
杭椒牛肉
準備材料：牛肉250g，杭椒5個，鹽3g，黃酒20ml，澱粉10g，白胡椒粉5g，色拉油15ml
開始制作：
1 将杭椒洗淨後對半切開，去瓤，切段。牛肉切成細條。
2 取一隻大碗，将牛柳放入碗中，加黃酒、澱粉、白胡椒粉揉捏均勻，腌制 15 分鐘。
3 炒鍋中倒入色拉油燒至四成熱，下入腌好的牛柳過油，滑散。
4 放入杭椒段，煸炒 2~3 分鐘，加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：1 腌制過程這一步一定不能省略， 這樣才能保證牛柳嫩滑， 且可去除腥味。2 爆炒時間不可過長，要一氣呵成 。杭椒若炒得變軟就失去它的香味了 。
選自《一碗清粥家常菜》這本書，版權所有。
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