煮粽子總是夾生？大廚：牢記3點多放2料，香甜軟糯不夾生，更營養

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『煮粽子總是夾生？大廚：牢記3點多放2料，香甜軟糯不夾生，更營養！』

吃粽子是端午節的傳統習俗，各地都有一些“特色粽子”，比如竹筒粽、荷葉粽等。有人習慣自己包，也有人圖方便直接買速凍粽子，吃之前煮一下就行了，但煮的方法卻大不同。

速凍粽子是熟的，隻需要在鍋裡煮10分鐘，熱了就可以吃了。但自己包的生粽子怎麼煮？很多人煮的粽子是夾生的，就是方法錯了，今天我就和大家說說，如何煮一鍋香甜軟糯的粽子，不會煮的朋友快學學吧。

煮粽子時，有一點很關鍵，那就是用什麼水煮？冷水、熱水還是開水？很多人都錯在這一步。

很多人認為，用開水煮粽子熟得快，但隻是外層熟了，裡面還是夾生的，一點都不好吃。二舅是金牌大廚，他告訴煮粽子要牢記3點：

①什麼水下鍋？——應該冷水下鍋，粽子受熱均勻，才能不夾生，香味也更濃郁。

②煮多長時間？——高壓鍋煮30分鐘，而普通鍋要煮3個小時。

③煮熟後焖一會兒——煮熟的粽子放在鍋裡焖一會兒，糯米會吸收水分和粽葉的香味，變得飽滿軟糯，香甜可口。

要注意的是，生糯米很吸水，所以一定要多加點水，防止煮幹了。先用大火煮，再用小火煮，如果一直用大火煮，粽子會發幹，不好吃。

大多數人煮粽子，鍋裡都隻放了清水，味道很一般，大廚說多加2樣調料——食鹽、食用堿，粽子更香更甜，更軟糯。

1、食鹽：俗話說“鹹能引甜”，加入少量食鹽，可以激發糯米的甜味，食鹽的滲透力很強，可以讓水分進入粽子的最深處，讓粽子吸水更多，從而更軟糯，還不會夾生。

2、食用堿：食用堿能釋放糯米、粽葉的香味和營養，這樣粽子才會更香，也能糯米快速變軟。

如何挑選粽子？

很多人愛自己包粽子，是因為親手包的粽子是最新鮮的，而買的速凍粽子無法保證新鮮。

确實，每年生産的粽子不可能都賣光了，有些人會擔心，我買到的會不會是去年的“陳粽子”？也有這個可能，所以在購買時一定要辨别方法。

速凍粽子有2種，一種是散裝的，一種是包裝的，方法也不一樣。

對于包裝的粽子，隻要包裝完好，在保質期内，質量都是有保證的。建議挑選離生産日期越近越好，粽子越新鮮。

而對于散裝的粽子，可以從這3個方面來判斷：

❶盡量買現場包的粽子——端午節時，很多超市的粽子都是現包現賣的，一般都比較新鮮。

❷聞起來有香味的粽子更好——速凍粽子是煮熟了的，就算是冷凍狀态下還是能聞到香味，如果沒香味，說明存放了很長時間。

❸粽葉顔色綠一點比較好——冷凍時間越長，粽葉的葉綠素流失越多，顔色會發黃，所以粽葉越綠，說明冷凍的時間短，比較新鮮。

隻要按照這3點來買，就不用擔心買到去年的陳粽子了。

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