說到美食，大多數人想到的肯定都是川菜、湘菜等等這些菜系，山西地區的晉菜好像并不怎麼有名，其實，在山西地區也藏着不少的特色美食。

山西作為華夏文明的發祥地，不僅有着深厚的文化底蘊，也創作出了不少的特色美食，而這些山西的地方特色美食口味基本都是鹹鮮、醋香等風味。那麼你知道在山西有哪些特色美食嗎？下面就和小編一起來看看吧！

莜面是山西晉北地區的一種粗糧，莜面的營養價值很高，而且吃完以後非常抗餓，所以山西人也非常愛吃莜面。而莜面栲栳栳就是用莜面制作的一道美味面食，把莜面先做成面團，然後再分成小劑子、擀成薄片、最後整理成蜂窩的形狀，上鍋蒸熟，然後再配上秘制的蘸料一起吃，莜面勁道彈牙，吸飽了料汁，吃起來特别美味。

當然，除了直接蘸料吃，莜面栲栳栳還可以炒着吃，比如說土豆片栲栳栳，炸的酥脆的土豆片搭配上撕成小片的栲栳栳一起炒，成菜醋香鹹鮮，非常美味，讓人吃一次就忘不掉。

都說世界面食在中國，而中國面食看山西，山西面食數百種，但要說山西人最常吃的還得是這剔尖面。剔尖面的做法可以說是一個熟練活，看起來很簡單，但做起來難，熟練的山西婦女把活好的面團放在盤子上，用一根筷子把面撥入鍋中，形狀中間粗、兩頭尖，吃起來非常勁道。

煮好的剔尖面可以配上山西特有的土豆炸醬、酸菜豆腐、西紅柿雞蛋鹵子，一碗下肚，特别舒坦。

過油肉在山西地區被稱為“三晉一菜”，可以說是山西人家家戶戶都會做的一道菜，這道菜的特點是肉片嫩滑、醋香濃郁，制作過程中不加雞精、味精等調料，主要用到的就是山西地區特有的一種調料“花椒水”，從這點也可以看出山西人對于廚藝的鑽研程度。

過油肉的選材也比較有講究，一般來說，要選用豬裡脊肉或者元寶肉，切片以後進行腌制、上漿、過油，肉片的處理和過油的火候是肉片嫩滑的關鍵；在炒制時，醋和花椒水的添加時機是這道菜好吃的關鍵。

荞面碗托是山西比較有地方代表性的一款美食，選用山西特産的優質荞面，加水調成面糊，然後澆在碗底，上鍋蒸熟以後用刀劃開，澆上蒜醋、辣椒油，吃起來勁道彈牙、鮮香味美。

在山西的夜市、地攤上，也經常可以見到荞面碗托的身影，而且幾乎都是排隊的狀态，可見山西人對于這款美食的喜愛程度。

平遙牛肉作為山西地區的特色美食，距今已有500多年的曆史，在明朝中期就已經聞名于世。當然，這也得益于它用料的講究和繁瑣的工藝，牛肉都是當地特産的黃牛肉，原料的選擇就非常講究；它的制作工藝則更加繁瑣，根據季節的不同，牛肉的腌制時間在15-20天左右，然後再小火慢煮9小時，煮好的牛肉色澤紅潤、肉質軟嫩鮮香，吃上一口讓人回味無窮。

歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”，讓更多的人知道了山西的這兩款特色美食，上面說了山西的平遙牛肉，下面再來說說山西的太谷餅。

山西太谷餅始于清代，流傳至今也有上百年的曆史了，在山西地區還有着“糕點之王”的美稱，口感香、酥、綿、軟，酥而不硬、軟而不皮，而且儲存時間比較長，在古時還是達官貴族家裡常備的高級點心。

以上6種山西特色美食，你都吃過哪些呢？這些美食為啥走不出山西呢？歡迎發表你的看法。