馬上就進入雲南的雨季了，在雲南雨季一到，野生菌菇們就争先恐後的冒出來了，雲南人尤其愛吃菌子。牛肝菌是雲南一大特産，被稱為“四大菌王”之一，因肉質肥厚，形似牛肝而得名，是雲南人的最愛。

#牛肝菌介紹

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

牛肝菌味道鮮美，營養豐富。它的菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食之香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片幹燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

牛肝菌

牛肝菌生長環境

牛肝菌對于生長環境是挑剔的，土壤、空氣、雨水充足、溫度濕度、與其伴生的植物等等方面都都與牛肝菌的生長有着密切的關聯，任何一方面失調都會導緻牛肝菌的生長和味道造成很大的影響。人工種植的牛肝菌更是嬌貴，需要重金打造恒溫恒濕的環境。

牛肝菌生長在雲貴高原海拔900～2200米之間高山松栎混交的叢林中，得天獨厚的地理環境造就了牛肝菌的體大肉肥、爽滑可口的品質。

牛肝菌

營 養 價 值

牛肝菌的營養價值

牛肝菌具有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

中醫認為牛肝菌對緩解貧血、體虛、頭暈、耳鳴有很好的功效。牛肝菌還是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。

牛肝菌

牛 肝 菌 口 感

# 牛肝菌

牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹饪後口味異常鮮美，是不可多得的美味佳肴。炒牛肝菌口感舒暢，味道鮮美；煲湯的話，則菌香四溢，香郁爽滑，使之口感、營養與藥用價值合而為一。

# 牛肝菌

一般人會認為牛肝菌隻是一種菌。其實這是一個龐大的家族，包含紅蔥牛肝菌（小美牛肝菌）、白蔥（桃紅牛肝菌）、粘蓋牛肝菌、美味牛肝菌、紅牛肝菌、紫紅牛肝菌等數百種成員。而其中最廣為人知的，是白、黑、黃、紅四種。

牛肝菌

牛肝菌小趣事

汪曾祺先生特别喜歡吃菌菇，甚至将菌子視為雲南特有的符号。他在西南聯大時期的校友巫甯坤寫信向他要畫，老先生想到的是：“要有昆明的特點。”他想了一些時候，再三斟酌，覺得還是菌子最能代表雲南的特點，于是便創作了這樣一幅畫：右上角畫了一片倒挂着的濃綠的仙人掌，末端開出一朵金黃色的花；左下畫了幾朵青頭菌和牛肝菌。題了這樣幾行字：“昆明人家常于門頭挂仙人掌一片以辟邪，仙人掌懸空倒挂，尚能存活開花。于此可見仙人掌生命之頑強，亦可見昆明雨季空氣之濕潤。雨季則有青頭菌、牛肝菌，味極鮮腴。”

汪老先生還曾在散文《昆明的雨》中寫道：“牛肝菌下來的時候，家家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鮮、香、很好吃。炒牛肝菌須多放蒜，否則容易使人暈倒。”