茄子作為大衆菜籃子中的“常客”，是居家飯桌上的可口佳肴。各種個樣的食用方法更是讓其的口感錦上添花。茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特别是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。
100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏着力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。
一、茄子的飲食禁忌
1、茄子 螃蟹可能危害腸胃
茄子 螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導緻腹瀉，特别是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、經期及脾胃虛寒者别吃茄子
二、茄子的完美伴侶1、茄子 苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
2、茄子 肉=穩定血壓、預防紫癜
茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
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