雖然不粘鍋在生活中給我們帶來了極大的便利，它可以輕松駕馭煎炒，而且易清洗。但不少消費者依然擔心，日子長了，塗層脫落了或者不明物質遷移到食物當中，會否影響身體健康？

考慮及此，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了市面熱銷的11款不粘炒鍋，對“總遷移量”進行了對比測試。

蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE

總遷移量是不粘塗層質量安全的關鍵指标，其體現在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋塗層或基材是否會有物質遷移析出。目前，國标要求食品接觸用塗料及塗層總遷移量應≤10 mg/dm²。

消道長此次總遷移量測試的食物模拟物為4%乙酸，這種測試條件可以對應日常生活中烹饪酸性食物的場景。

另外，後台有不少消費者向我們留言，提到“不粘鍋有劃痕還能使用嗎”。于是消道長馬上又安排了小實驗，将所有不粘鍋鍋底刮花，再次在上述測試條件下進行測試，模拟消費者使用一段時間後，塗層出現磨損的情況。

▲總遷移量測試（塗層刮花前）

▲總遷移量測試（塗層刮花後）

測試結果顯示，塗層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數值分别為56.3、9.5、3.5 mg/dm²。

值得重點關注的是，美廚的總遷移量超出了國标要求的5倍多，屬于不達标産品；而蘇泊爾的總遷移量則接近标準要求上限。

那麼，總遷移量超過限值要求意味着什麼？

有從事食品接觸材料檢測的工程師向我們舉了一個生動的例子：“特定遷移量指的是某類物質，總遷移量指的是所有非揮發性物質的總和。這個值高不一定對人體有害，具體還要看特定的物質。比如100g總遷移物中隻有0.000001%的有害物，這個量是很少的；但100g總遷移物中有10%的有害物，這個量是很大的。”

雖然如此，消道長認為，不管遷移出的物質是否有對人體有害，它們都不是食物當中的必需品，完全可以不存在。所以總遷移量測試數值低對消費者而言還是很重要的。

而塗層刮花後，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達在内的所有11款不粘鍋均檢出了一定數值的總遷移量，且均超過10 mg/dm²，其中美廚總遷移量更是高達321.1 mg/dm²。

值得一提的是，塗層刮花的總遷移量測試隻是我們針對極端情況安排的小實驗，國标當中并無要求。而針對刮花後的測試結果，消道長建議大家要對不粘鍋多加愛惜，不要用金屬器皿破壞其不粘塗層，而一旦發現不粘鍋上出現一定數量的刮痕，就要及時更換，以規避安全風險。

另外，平時清洗的時候應盡量使用輕柔的抹布。如果碰到食物的強力粘附，應該優先考慮用熱水浸泡一段時間，切勿貪圖方便使用摩擦力大且有刮劃風險的鋼絲球。

考慮到市售不粘鍋主要使用“特氟龍”塗層，對于不粘鍋的适用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時間幹燒，這種情況下，特氟龍塗層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。

話說，你家在用不粘鍋還是大鐵鍋，不妨跟我們分享一下你的使用心得呗~我們下期再見！

【特别聲明】本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。