我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

【香菜拌木耳#家常菜#，酸爽脆嫩，營養開胃】

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傷秋悲秋的季節，古人更有言：自古逢秋悲寂寥，秋季，人很容易心情不好情緒低落，從而影響食欲，最直接的表現就是一日三餐一到飯點，沒有胃口，不想吃東西,但是秋季又是我們一年一度的進補時節，要抵抗秋季常見疾病，要補夏季身體的虧空，所以，選擇能否開胃的食物讓自己食欲大開就至關重要了~

說起開胃的美食，涼拌菜自然是不得不提的一味，今天阿飛給大家分享一道一年四季都能吃的涼拌菜香菜拌木耳，推薦木耳是因為味道鮮美之外，其硬核的開胃屬性才是真正的讓人百吃不厭的原因，《飲膳正要》稱其"利五髒，寬腸胃"。《随息居飲食譜》載:"補氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。"南宋愛國詩人陸遊注意養生，嗜食薏米和木耳，有詩曰:"唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉"，所以"八十身猶健，生涯學灌園"，古人對其木耳功效的記錄足以證明，木耳這道美味是經得起時間考驗的~

這道香菜拌木耳很簡單，很多人也會做，但做出來的口感卻總不如飯店裡的脆爽好吃，到底是什麼原因呢？這個疑惑就讓阿飛今天給大家解答，隻需2個關鍵竅門，木耳酸爽，脆嫩十足，看着就能讓你胃口大開，當然，要減肥的或是正在減肥的朋友這道菜也可以多吃，低脂低卡，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

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【香菜拌木耳】—酸爽脆嫩營養開胃

材料準備：

【主料】幹木耳100克

【配菜】香菜/大蒜/紅椒

【配料】食鹽2克/白糖/味精1克/辣椒紅油10克/陳醋10克/生抽10克/芝麻香油5克

——【具體制作方法】——

第一步：浸泡—我們準備幹木耳100克，放入清水中浸泡1個小時，黑木耳要現泡現用，把泡發的木耳清洗幹淨 去除根部、撕成小塊~注意：木耳要用涼水浸泡，如果用熱水浸泡的話，木耳不僅不易發開，口感還會變得綿軟發黏，其中的營養成分也會被溶解。

第二步：配菜—香菜一小把，在清水中洗淨後撈出，切成小段，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，紅椒一個，切成圈備用~注意：由于大蒜的獨特氣味，如果不喜歡大蒜，可以不放

第三步：悼水—食材全部準備好以後，我們把木耳焯一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽能夠入底味，植物油能防止木耳營養成分流失，水燒開以後，把木耳倒入鍋中，焯水2分鐘左右，木耳斷生以後倒出，快速用清水沖洗幾下冷卻控水，木耳快速降溫能保持清脆的口感~注意：如果在做其他菜品需要悼水時，也可以加入食鹽和植物油，同樣也能保持食材的營養成分

第四步：出鍋—把蒜末 辣椒圈倒入大一點的盆中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，辣椒紅油10克，陳醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，倒入控過水的木耳，颠盆拌勻，加入香菜段，攪拌均勻後即可裝盤~

——香菜拌木耳美味之結語——

這道簡單開胃的香菜拌木耳，要做到和飯店一樣的口感，2個關鍵技巧一定要牢記：木耳浸泡一定要用涼水，而且要現泡現用，泡發時間一長，不僅會損壞口感，還很容易産生毒素；其次就是悼水時，水裡一定要加入食鹽和植物油，且在悼水完成後要快速用清水沖洗冷卻控水，隻要掌握這兩個關鍵技巧，這道香菜拌木耳怎麼做都是酸爽脆嫩，百吃不厭~

阿飛推薦：一年四季必備的脆爽開胃涼拌菜香菜拌木耳，如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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