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東莞燒鵝的配方
東莞燒鵝的配方
更新时间:2025-07-11 02:52:06

東莞燒鵝的配方?材料:肥鵝1隻,桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕澱粉50克,生油1500克,今天小編就來說說關于東莞燒鵝的配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

東莞燒鵝的配方(東莞燒鵝怎麼做的)1

東莞燒鵝的配方

材料:肥鵝1隻,桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕澱粉50克,生油1500克。

做法:先将桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包,紮口後放入瓦盆,加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒,用中火煮滾後,放入肥鵝,轉用慢火滾約10分鐘,然後倒出鵝腔内的湯水,再放入盆中,邊煮邊轉動,約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。

取出晾涼後,片下兩邊鵝肉,脫出四柱骨,把鵝骨剁成方塊,用濕澱粉20克拌勻,另用濕澱粉30克塗勻鵝肉及皮,待用。

用中火燒熱炒鼎,下生油,候油燒至五成熱時(約160攝氏度),先放進鵝骨,後放進鵝肉炸(皮要向上),約3分鐘後端離火位炸浸,邊炸,邊翻動,約炸7分鐘後再端回爐上;繼續炸至骨硬,皮脆,呈金黃色時撈起,把油倒回油盆。

将鵝骨放入盤中,鵝肉用斜刀切成長6厘米,寬4厘米的塊片蓋在骨上面,用酸甜菜和芫荽葉拌邊,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。

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