荠菜怎麼吃又軟又好吃?俗話說“農曆三月三，荠菜賽金丹”春光燦爛的周末是踏青的好日子，家裡的婆婆媽媽們帶着後輩總要拿着小鏟去田間野外轉轉，采摘春天裡舌尖上的味道，今天小編就來說說關于荠菜怎麼吃又軟又好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

荠菜怎麼吃又軟又好吃

俗話說“農曆三月三，荠菜賽金丹”。春光燦爛的周末是踏青的好日子，家裡的婆婆媽媽們帶着後輩總要拿着小鏟去田間野外轉轉，采摘春天裡舌尖上的味道。

“我們渭河以北的荠菜開紫色的小花，葉片也是鋸齒狀，肉質更厚一些，口感更香！”家住陝西泾陽的狄女士告訴記者，荠菜是他們家每年春天必吃的野食，一定要全家老小齊上陣，在河岸邊、田野裡，挖上幾大包，除了自家吃，還要給親朋好友送一些，“如今這野菜也成了稀罕物，自己親手挖下的，分給親友嘗一嘗，更是一份深厚的情誼。”

市場上也有不少菜販售賣荠菜，從4元到6元一公斤，價格不等。在西安市勞動路西儀坊的蔬菜市場上，一些售賣荠菜的菜農介紹，他們的荠菜多是從自己家田間産出，收菜時會順手挖些荠菜，因無種植成本，故售價在每公斤4至5元。

營養專家提示，荠菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素、維C、鈣和鐵，具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。家常的做法也有很多，俗話說，“好吃不過餃子”，一頓鮮美的荠菜餃子肯定是不少家庭的桌上美食。除了嫩芽荠菜過滾水汆燙後，加入醋、辣椒、醬油等涼調或包荠菜餃子外，今天美食達人狄女士也教大家兩道荠菜的家常做法。

■荠菜炒雞蛋

材料：荠菜，雞蛋，鹽，油

做法：1.荠菜洗淨，控幹水，切碎，放入打好的雞蛋液裡。

2.加鹽，打勻，然後熱鍋熱油炒熟即可。

■荠菜蝦皮雞蛋餅

材料：荠菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉

做法：1.荠菜摘洗幹淨，去根，切成碎末。

2.切好的荠菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘。

3.熱鍋冷油，油熱後，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻。

4.轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋。

5.吃時改刀裝盤。

小訣竅：蝦皮本身鹹味和鮮味已經足夠，無需添加其他調料。

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認清種類 農家野菜更香甜

挖野菜，最主要的就是要認識野菜。最好提前查閱過資料，以免挖到一些有毒的、不能吃的野菜。野菜要清洗幹淨，因為野菜在郊外會有些灰塵或者一些蟲卵，所以一定要清洗幹淨再食用。野菜有不同的功效，在食用野菜前，要先查詢野菜的禁忌，以免食用後産生副作用。

西安地區常見的野菜有荠菜、白蒿、馬齒苋、苋菜、榆錢、苜蓿等，雖然這些野菜無毒，但也不能多吃，烹饪方法也有不同。

馬齒苋：生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處，為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、止渴利尿作用，還可作獸藥和農藥，嫩莖葉可作蔬菜等。

苋菜：葉呈卵形或菱形，菜葉為綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。苋菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸清熱之功效。

苜蓿：具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕于一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。

榆錢：防病保健的良藥，具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑症。

灰灰菜：幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜，用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾幹貯藏。

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