牛肉是大家都喜歡吃的美食，但是好多朋友反應，牛雜比牛肉還要好吃，确實有道理的，我就愛吃牛雜，特别天冷的時候，來上一個砂鍋，或者弄個牛雜火鍋，特别的美味，一直吃不夠，說到牛雜，那就是廣東牛雜最為出名，用料講究，制作精細，味道那是絕了，幾年以前我在一家牛雜店工作，加盟店，花了三十多萬，味道确實不錯，今天給大家詳細介紹一下牛雜的配方和具體步驟，記得關注一下哦。

1:首先是牛雜的選擇和清洗，盡量選擇新鮮的牛雜，把牛肉，牛肚，牛心，牛肝，牛百葉，牛腸之類的，加入鹽，小蘇打，白醋，面粉搓洗，清洗幹淨，去除油脂和粘液，以及部分異味，都要裡外沖洗浸泡，必須多洗幾遍，徹底泡水，做出來的牛雜才沒有異味，才美味可口。

準備一鍋清水，放入大蔥，大姜，白酒或者料酒，牛雜涼水下鍋，進行焯水，浮出來的浮末，徹底的打去，再加入涼水，反複幾次，激出牛雜内部的血沫，徹底的打幹淨，直到鍋裡沒有浮沫，撈出放入清水沖洗幾遍。牛肺和别的肺是一樣的，用水多沖洗幾遍，洗出裡面的血污。隻有把牛雜清洗幹淨，做出來的牛雜才能保持原色，不會發黑，特别是牛肺，清洗不到位，鹵出來是黑的，這就是經驗。

2:不管做火鍋還是砂鍋，必須要吊高湯，那樣吃起來才有味道，我們準備20斤清水，十斤牛棒骨，一個雞架，大姜，料酒，大火滾開撇去浮沫，然後用中小火炖~3個小時左右，最好把牛骨砸成成兩截兒，骨髓可以融進湯裡，這個牛骨高湯就制作好了。

3:香料配方，按五十斤水計算就是八角十克，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，山奈五克，陳皮5g，香葉三克，甘草3g，丁香1g，肉蔻兩克，白芷五克，花椒十克，幹辣椒适量，香料必須泡水以後再使用。

調料有，鹽，南乳一瓶，海鮮醬半瓶，花生醬或者芝麻醬少許，蚝油半瓶，柱侯醬半瓶，黃豆醬，白酒白糖，記住醬料必須用蔥姜蒜炒出香味使用。

4:鍋内加入牛骨高湯，把香料包放進去加入香料包和牛雜，大火滾開十分鐘，再加入炒好醬料，轉小火焖煮一個半小時左右，用筷子能輕松插透就可以了，不能煮的太過，煮的太過，影響口感，達不到效果。

一般賣的時間還要加溫，所以說要掌握牛雜的熟爛程度，吃的時間剪成小塊，可以配面可以煮粉，可以澆上原汁，更是美味，還可以配點白蘿蔔爽口解膩，增鮮提味，幫助消化，增加免疫力，商業操作一般提前用原湯把蘿蔔煨好，客人來了，把蘿蔔墊底，牛雜改成塊放在上邊，加點原湯，撒入香菜，蔥花辣椒油，看着就流口水。另外牛百葉和牛腩是單點的，因為他的成本高。天冷了用砂鍋，鍋仔，卡式爐加熱涮菜。

還有一點再給大家透漏一下，可以加入适量牛肉增香劑和麥芽酚，味道會更好，但是記住少量就可以，千萬不能多放，多了會起反作用。其實不放這個增香劑，牛雜已經很美味了。

掌握要點其實特别簡單，就是一牛雜清洗幹淨，高湯要吊好，料包要正确使用，那你就成功了，我的主頁有各種美食知識，記得關注評論轉發收藏點贊，我們互相學習。