翹嘴白，一種生活在淡水魚中的魚中貴族，生性兇猛，體長肉嫩但細刺較多。俗名大白魚、翹嘴巴、翹殼、白絲、興凱大白魚、翹鲌子、翹白、白魚等。長江中遊俗稱翹白、白魚，長江下遊則稱白魚。

翹嘴白的體形細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起，眼大而圓，鱗小，前部略向上彎。體背為淺棕色，體側則為銀灰色，外形上有着最突出的特點，我們從它的名字叫就可以猜得出來，它那一張突出而翹起的大嘴格外引人注目，翹嘴白也由此而得名。

這也是區别與和它長相極相似的白條的一個重要區分點。

生活在江河、溪、水庫等流動水域之中的翹嘴白，其肉質鮮美，營養豐富讓它的曆史記錄中也有過不凡的經曆，大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”，在唐代時就以“湄沱之鲫”名揚九州。它是淡水魚中之貴族，曆朝曆代都被選為皇室貢品，是廣東“老饕”口中的性感尤物。

人們經常會把翹嘴白和白魚弄混，不知道這兩種根本不同類的魚到底有何區别。其實它們從體長上有着最本質的區别，白魚也就是餐條魚，成年最長也就在30cm左右，再長就長不了。而翹嘴不同，翹嘴能到1米多長，所以大于30cm的都是翹嘴，在體重上，一條翹嘴白最重可以長到幾十斤。

對于釣魚愛好者來說，雜食性，偏愛吃活餌，性情兇猛，爆發力強，行動迅速的翹嘴白也是他們最好的路亞對象。

翹嘴白愛生活在幹淨、流動的水體以及較大的江河、溪流和水庫之中，喜歡在稀疏的草叢中活動成群結隊地追捕小魚，遇到風浪的天氣就會異常活躍。

一條肉質細嫩且細刺較多的翹嘴白要怎麼吃？作為淡水魚中的貴族魚，它的吃法在大多數人看來不過就是清蒸這麼簡單的事情，撒上适量的鹽，然後配上香菜、蔥花、還有幹辣椒一點綴。蒸上12分鐘以後，就香氣撲鼻。越是清淡的做法，吃起來味道不濃，但是更能品出翹嘴紅鲌的鮮香、細嫩。

相比較清蒸，個人覺得這種刺細且多的翹嘴白，隻有經過稍許的腌制之後再以油煎或炸即是這條翹嘴白最好也是最簡單粗暴的方法之一了。

如何煎一條翹嘴白？

選翹嘴白一斤左右一條的，買回家後勿進生水，不清洗，用鹽白酒抹勻，再炒一點花椒鹽抹到魚身上；

将腌好的魚放入保鮮袋中，紮緊袋口，放入一個容器中，用石頭壓上；（最好是放在冰箱内）

腌兩到三天，中途翻身一次；

放到戶外曬至半幹，就可以下油鍋煎了，煎之前在魚身上抹一點生粉；

煎至魚皮酥脆金黃就可以吃着當下酒菜了。（注，圖片中的魚不全部是翹嘴白）

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