炎熱夏季，最佳的清涼解暑美食，就要屬綠豆粥了，綠豆粥不僅營養豐富，并且具有清熱極度，止渴消暑的功效，所以天氣炎熱的時候，多喝些綠豆粥再好不過了。

就是這樣既營養又好做的綠豆粥，雖然看似簡單，但卻有很多人做不好，像是很多人都遇到過的情況，綠豆顔色是綠色的，但是煮出來的粥，卻是紅色的，這是為什麼呢？

這樣紅色的綠豆粥會不會損失掉綠豆的營養價值呢？

很多人認為綠豆粥之所以會變紅，是因為煮的時間太長導緻的結果，而實際上并非是這樣。

所以今天咱們就說說，綠豆粥如何煮不變的2個訣竅。

綠豆粥之所以會變成紅色的原因就是，綠豆接觸空氣後氧化後的結果，綠豆之所以會氧化變紅色，是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質與空氣中的氧氣發生反應，就會導緻綠豆粥變成紅色。所以綠豆粥變紅并非是熬制的時間長導緻的。

除此之外，變成紅色的綠豆粥，并不影響正常食用

其次就是有些人在煮綠豆粥的時候，會加入一些堿，目的就是讓綠豆粥更容易軟爛，但是加減不僅會讓綠豆粥變紅，還會導緻其營養價值流失，因為堿會破壞維生素，降低抗氧化活性。

有些人煮綠豆粥在沒有放堿的情況下，也會容易煮出紅色的綠豆粥，其實這種情況和水有很大關系。

如果是用的弱堿性水煮綠豆粥的話，那麼在煮的過程中就會發現，綠豆粥由綠色逐漸會變為紅色。

訣竅一：蓋蓋子煮

綠豆粥想要不變色，首先就要注意防止綠豆粥與空氣接觸，這樣就可以避免綠豆中的酚類物質與空氣接觸後發生氧化反應。

訣竅二：多加一種料

上面我們說了，綠豆粥在堿性條件下也是容易變成紅色的，所以我們在煮粥的時候，可以多加一類物質，就是酸性食材，像是煮粥的加幾滴檸檬汁，或者是加幾滴醋，都可以改變煮粥水的酸堿性，從而保證綠豆不會在堿性條件下熬煮，導緻的變色。

煮綠豆粥除了要考慮好不好看以外，還要保證一個好的味道和口感，所以如何制作的綠豆粥香甜軟糯，綠豆個個開花呢？

第一步：先泡後洗

綠豆如果直接清洗，下鍋煮的話，綠豆不容易煮開花，這是因為綠豆質地較硬，所以我們最好先将綠豆放入溫水中浸泡60分鐘，等綠豆吸水變軟後，在簡單的淘洗2遍左右，再下鍋煮就十分容易開花了。

第二步：煮粥比例很重要

綠豆粥想要做得好喝，那麼綠豆粥的粘稠狀态就很重要，水放多了粥過于稀釋，清湯寡水的，水放少了的話，綠豆還沒煮軟爛，水就沒了。

所以在家煮綠豆粥，最好按照綠豆和水的比例為1；10。

第三步；煮粥最好用砂鍋

很多人在家煮粥都是用的鐵質炊具，而綠豆皮裡含有大量的活性成分，像是類黃酮，而類黃酮在和金屬離子作用後，就會形成顔色較深的複合物，所以就會改變綠豆湯的顔色，讓綠豆湯顔色變紅或者變黑，而這種情況煮出來的綠豆粥最好也不要喝。

所以煮綠豆粥，正确的做法應該是用砂鍋或者是不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋。

其次就是砂鍋的保溫效果好，用砂鍋更容易将綠豆煮開花。

第四步：大火煮，小火熬

綠豆放入裝有水的砂鍋中，然後加入幾滴醋後，在蓋上蓋子，然後就用大火燒開，然後在轉為小火慢炖，然後我們可以根據自己的口味加适量冰糖進去，然後煮到綠豆開花即可關火。

最後煮好的綠豆粥不要立刻掀開蓋子，應該等粥自然放涼後再吃，因為當綠豆粥剛煮好時，鍋内溫度高，所以很容易和室内溫度形成溫度差，而這個溫度差就會加速粥表面的空氣流動，所以很容易讓煮好的粥變色。而等粥自然放涼後，就不會出現這種情況了。

很多人在煮綠豆粥的時候，看見很多煮開花的綠豆的綠豆皮會漂浮在湯面上，所以就會将這些綠豆皮撇出來後扔掉，很多人認為綠豆皮在粥裡會影響口感，并且綠豆皮能有啥營養。

而事實是正好相反，綠豆皮裡含有大量抗氧化成分，像是上面我們說的類黃酮類物質，所以綠豆皮能夠清熱解毒，關鍵是好多人不知道的是，綠豆皮的清熱解讀效果要比綠豆仁好。

所以不要再把“寶貝”當“垃圾”扔掉了。

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