今天就來跟大家分享一下這道《淮山炒雲耳》，說到淮山我們就要明白一點，淮山并不是山藥，這兩種食材是有區别的，一般我們生活中常見的就是山藥，削皮之後會有一種滑滑的感覺，就像是在抓泥鳅，而且吃的時候還有一種黏糊糊的感覺，但是淮山就不一樣了，淮山吃的時候是脆的，如果炖的時間久一點是像紅薯一樣的口感，這兩種完全不是一樣的食材，所以大家不要搞錯了！
說來着是淮山和山藥也非常的神奇，有一些人削皮用手去摸之後，手上會癢，有一些人反而一點感覺都沒有，這裡我給大家分享一下我們在飯店是怎麼做的
方法一：削山藥之前把手上抹點油
方法二：如果手上不小心碰到了山藥變癢的時候，在手上塗抹一點白醋
方法三：如果有條件，帶上一次性手套
食材：淮山，雲耳，荷蘭豆，胡蘿蔔，芹菜，紫薯等等......這幾樣食材大家可以選擇搭配
調料：鹽，白醋，白糖，豬油
做法：首先把淮山切成薄片，在鍋中焯水之後用涼水沖涼備用，雲耳用涼水泡漲，涼水泡的木耳吃起來口感比較脆，開水泡的雲耳吃起來有點綿，同樣需要把雲耳也在鍋中焯水白用
淨鍋上火加入豬油，放入少許的蒜片炒香，先倒入雲耳在鍋中煸炒一下，放入少許食用鹽，等木耳炒到7成熟的時候，再放入淮山，因為淮山焯水之後就基本上熟了，所以在鍋中不易炒的太久，記得放幾滴白醋和白糖，如果還需要放芹菜或者胡蘿蔔大家可以最後放，主要是配色用！
注意事項：淮山和雲耳都不是吃油的食材，所以在制作的時候不需要放太多的油，這裡小編推薦用豬油炒，這樣炒出來的菜顔色油亮好看，而且味道還非常的香！
在飯店很多客人都愛吃這道菜，您平時在家自己炒過嗎？
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