香椿芽做法很多，如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿等等，春天大家都喜歡買點嘗嘗鮮，味道确實不錯，一種大自然的味道。現在，看看老祖宗怎麼總結對香椿的功效與味道。
香椿
《食療本草》孟诜溫。動風，熏十二經脈、五髒六腑。多食令人神不清，血氣微。（不能多吃喲）
又，女子血崩及産後血不止，月信來多，可取東引細根一大握洗之，以水一大升煮，分再服便斷。亦止赤帶下。（對女神們有好處喲）
又，椿俗名豬椿。療小兒疳痢(為小兒麻、痘、驚、疳四大證之一。泛指小兒因多種慢性疾病所導緻動形消膚枯，津液幹涸等證。總因脾胃虛弱。疳類病主要包括五髒心疳、肝疳等，五官眼疳、口疳等，即其他痨疳。另外，寄生蟲所成者，稱蟲疳，如蛔疳，可多煮汁後灌之。)(對兒童有益喲）
又，取白皮一握，倉粳米五十粒，蔥白一握，甘草三寸炙，豉兩合。以水一升，煮取半升，頓服之。小兒以意服之。枝葉與皮功用皆同。
香椿嫩葉也，甘辛溫，祛風解毒。入菜甚香（做菜挺香喲），亦可瀹熱，腌焙為脯，耐久藏。多食壅氣動風，有宿疾者勿食。（不能多吃，老有病的人也不能吃喲）
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