近年來，火鍋頗受大衆的歡迎

專家溫馨提醒

火鍋湯底熬煮時間過長易産生亞硝酸鹽

所以建議大家吃火鍋的時候要注意時間哦！

* 火鍋久煮亞硝酸鹽會增多

很多人吃火鍋都有一種印象：越吃到後面會感覺鍋底越鹹。食品與營養信息交流中心專家介紹，火鍋底湯料原本就比較重口味，會放入較多的調味料，在煮食的過程中，越煮湯底料中的亞硝酸鹽就會越多，所以就會越來越鹹。 一項專業學術調查數據顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量越多。從亞硝酸鹽的含量來看，最開始時各類火鍋湯底濃度相差不大，在1.2—1.9mg/L之間。但随着涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。大約90分鐘後，酸菜湯底的亞硝酸鹽含量為16.74mg/L，海鮮湯底也達到13.72mg/L，大骨湯底含量為3.5mg/L、鴛鴦火鍋湯底含量為3.85mg/L。 亞硝酸鹽的産生不僅和涮煮時間有關，也和食材有一定關系。專家認為，一般來說，酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不建議過量食用；蔬菜也要趁新鮮吃，煮太久也會産生亞硝酸鹽。

* 火鍋葷素搭配比例以1：3為宜

冬季講究進補，很多人吃火鍋總是喜歡狂點牛肉、羊肉、午餐肉等葷菜。309醫院營養科主任醫師表示，火鍋其實是營養比較豐富的飲食方式，但食材的搭配要講究膳食平衡的原則，葷素搭配的比例為1：3比較合适。 吃麻辣火鍋等油多的火鍋，最好挑選脂肪含量較少的肉類，如瘦的牛羊肉以及魚蝦雞肉。吃火鍋要多吃深綠色、黃紅色菜類。綠葉蔬菜還能減少脂肪和膽固醇的吸收。除了綠葉蔬菜，還可搭配豆制品和菌藻類。菌類含有豐富的氨基酸可增強人體免疫力，豆腐等豆制品有植物性優質蛋白。

* 煮火鍋别超90分鐘

那麼喝了久煮的火鍋湯，是否會亞硝酸鹽中毒呢？ 專家表示，從火鍋尾湯的調查數據來看，這個數值還不足以令人發生亞硝酸鹽中毒。“亞硝酸鹽毒性較大，以人的體重來計算，其半緻死量（使受試動物半數死亡的毒物劑量）為22mg/kg。簡單說來，一個體重60kg的人，隻需1.32克就可以緻死。其中毒表現一般為昏迷，休克和呼吸衰竭。但從一些學術的調查數據來看，火鍋中的亞硝酸鹽并不會引發急性中毒。” 不會令人發生急性中毒，并不意味着不會給人體帶來不良的影響。在火鍋湯料中，胺類物質和氨基酸類物質的含量較高，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。亞硝胺是世界公認的緻癌物質。因此，在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會生成亞硝胺。 所以專家建議，吃火鍋盡量在一個半小時内吃完。如果要品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝煮過後的尾湯。食材最好以新鮮原料為主，少選丸子類、蟹棒、香腸等加工過的食品。

此外，容易上火者應盡量避免吃滋補的火鍋湯底和飄着辣椒油的麻辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底裡多放姜、蔥、辣椒來溫暖身體；擔心皮膚長痘者要控制蔥花、香菜和辣椒油的數量；肥胖者或要控制體重者可選擇番茄、菌湯類火鍋，碗料最好少加香油和麻料。痛風病人不适合吃菌湯類火鍋。