很多人都有這樣的困惑，減脂期應該嚴格控制熱量的攝入，可為什麼從營養成分表上看到高熱量的意大利面，卻是很多人推薦的呢？

100g意大利面熱量364kcal VS 100g大米熱量340kcal

比大米足足多了近30kcal，真真的高熱量呢。

可我們總是從很多地方，說吃意大利面減肥，到底，哪個才是事實的真相？？？

• 這篇報道或許能給我們答案：

據西班牙《阿貝賽報》2016-7-4報道，僅針對意大利面本身，研究結果顯示，它能降低體脂率，尤其是腹部的脂肪。

意大利面能降低腹部脂肪的原理何在？

這裡不得不提到一個概念：GI，即血糖生成指數。它指的是人體食用一定食物後能引起多大的血糖反應。

GI值高的食物，食入後對血糖的影響大，更容易引起腹部脂肪的堆積。

GI值的界定，是這樣的：

• 高GI食物＞70

• 55＞中GI食物＜70

• 低GI食物＜55

• 意大利面的GI值隻有44，遠遠低于而香大米的87。

意大利面GI值低的原因在于，它的原材料是硬度極高的杜蘭小麥。這種小麥的特點是，高蛋白，高纖維，正因為如此，能延緩血糖的快速上升。

紅醬以番茄為底料，熱量一般都不太高。可以說，紅醬是所有醬料中最為健康的。不加肉的紅醬熱量隻有62kcal，加了肉，熱量也僅有70kcal。

2.熱量居中的次選：黑醬

黑醬中的顔色，主要來自于墨魚汁，黑醬常常會搭配海鮮，比如鱿魚、貝類等來食用。墨魚汁的熱量不高，隻有約50kcal，每次的食用量也有限。

黑醬的熱量來自于烹饪時加入的橄榄油， 隻要在烹饪時控制住油的使用，墨魚汁意大利面的熱量也完全hold得住。

3.不推薦一顆星的：白醬

白醬大都以奶油為底，搭配，熱量相對紅醬更高一些，市售的白醬熱量大都在262kcal左右，是紅醬的近4倍。

4.完全不推薦：青醬

青醬，代表是熱那亞醬。

正宗的青醬是以羅勒、大蒜、松子仁、橄榄油、奶酪為原料制作的醬汁，口味濃郁。

由于使用了松子仁、橄榄油、奶酪，青醬的熱量很高，100g的青醬熱量高達約470kcal，是紅醬的7倍多，白醬的近2倍。

• 隻有用對醬，意大利面才能成為減脂神器。

1. 顔色不是絕對的評判标準

很多人在選擇意大利面時，會選擇偏深的金黃色，認為顔色越金黃品質越高。事實上，意大利面的呈色是由于高溫幹燥，這與品質并沒有太大的關系。

意大利面在制作的過程中加入胡蘿蔔汁或者菠菜汁，表現不同的顔色，并壓制成不同的形狀。它的品質并不會因為形狀不同而改變，自己看哪種順眼，買哪種就好。

2.看配料表

市面上大部分意大利面的成分是硬質粗粒小麥粉，可以盡量選擇成分為杜蘭小麥粉的意大利面，它的硬度和膳食纖維含量都比較高。

3.看蛋白質含量

購買時查看營養成分表，蛋白質含量越高越好。

這兩種意大利面，熱量相差不多，但右側的産品蛋白質的含量明顯高于左側的産品，所以首選右側。

意大利的相關法律規定，每100克意大利面中蛋白質含量不可低于10.5%，全麥意大利面不可低于11.5%。

國内市面上的意大利面可以選擇的很多，在購買時留心蛋白質含量，含量越高，品質越好。

4.不同形狀的意大利面适合不同的醬料

我們會在意大利面的外包裝上看到編号，一般來說，編号由小到大，表示意大利面由細變粗。

意大利面也有不同的造型。長面和短面，短面空心的又叫做通心粉，其他的還有各種貝殼面、蝴蝶面等等。

不同造型的意大利面都有自己适合的醬：

細面更适合清淡些的醬，過于厚重會略顯油膩；

寬面可以選擇厚重的醬，這樣面的味道會更濃郁。

别說減脂能吃的太少，意大利面搭配合适的醬，美味同樣瘦瘦瘦。

意大利面吃不胖的秘訣，都在這裡啦。

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營養師周周

無它，唯營養師爾