煮法一：蒜苔炒臘肉

　　1、蒜、姜切片，幹辣椒切段，清洗好的蒜苔切段備用；

　　2、将臘肉清洗幹淨，鍋内加入适量清水煮半個小時，可以消除多餘的鹽分，如果是特别鹹的臘肉，要用清水浸泡3到4個小時左右，中間多換水幾次水就可以了，最後将煮好的臘肉切成薄片；

　　3、起鍋燒熱，直接倒入切好的臘肉，小火慢慢煸出油，如果是比較幹的臘肉就再倒入點食用油；

　　4、煸出油後倒入姜蒜幹辣椒炒出香味；

　　5、倒入切好的蒜苔；

　　6、蒜苔炒至變色即可出鍋裝盤。

　　煮法二：洋蔥炒臘肉

　　1、臘肉洗淨放入水中煮20分鐘左右（煮熟），臘肉、洋蔥切片，在鍋熱倒入臘肉（肥的），小火煸炒，炒到肉微微卷曲加入臘瘦肉翻炒片刻，起鍋留底油；

　　2、小火加入蔥姜蒜、花椒煸炒出香味，加入辣椒中火翻炒，加一點點鹽炒至辣椒斷生；

　　3、加入洋蔥繼續翻炒（洋蔥喜歡脆一點就時間短一點）加入臘肉大火繼續翻炒片刻，加入糖（根據個人喜好可加可不加）加入大蔥繼續翻炒；

　　4、最後關火加入一點點味精或雞精，撈起放入盤子裡

　　蒜苔炒臘肉

　　煮法三：清蒸臘肉

　　1、把臘肉用熱水清洗幹淨，要多洗幾遍；

　　2、鍋裡加水，放入臘肉，水開後煮10分鐘（可以多換幾次水，防止腌制時放鹽太多，導緻煮出來的臘肉太鹹）；

　　3、把煮好的臘肉切成薄片，用碗盛好，加剁椒和生抽，放入鍋裡隔水蒸。高壓鍋水開蒸15分鐘，普通鍋蒸30分鐘。

　　煮法四：蘿蔔幹炒臘肉

　　1、臘肉洗幹淨後，加入冷水放入鍋中，把臘肉放涼後切成薄片；

　　2、把曬幹的蘿蔔幹用溫水泡幾分鐘後清洗幹淨，再進行一次浸泡，然後切碎；

　　3、在熱鍋起油時把臘肉煸出油，盛出；

　　4、放入油等鍋熱時倒入大蒜、幹辣椒，把蘿蔔切碎翻炒變色，加入鹽炒勻，把蘿蔔水分吸幹；

　　5、最後把臘肉放到鍋中、加青紅辣椒（根據個人口味），倒點生抽，最後再撒一把蒜苗就可以啦。

　　清蒸臘肉

　　煮法五：臘肉飯

　　1、把準備好的臘肉清洗幹淨；

　　2、把臘肉切成薄片；

　　3、把米洗幹淨放入鍋中，再把切成片的臘肉放下去，最後加入适當水；

　　4、蓋好鍋蓋，電飯鍋的話大概煮二十分鐘左右；

　　5、就可以吃到又香又好吃的臘肉飯啦。

　　煮法六：小筍幹炒臘肉

　　1、提前一天取原味無鹽小筍筍幹适量；

　　2、用水浸泡，中途并多次換水；

　　3、因為無鹽筍幹的幹燥度比較高，如果覺得不夠軟的話可以加水煮個五分鐘左右；

　　4、将筍幹切成所需要的形狀備用；

　　5、将泡好煮好的臘肉切塊備用；

　　6、在鍋燒熱時加少許油，将臘肉煸炒出油，下剁椒和切好的大蔥，蒜頭，筍幹一起煸炒，加少許醬油和耗油翻炒，翻炒均勻後，加開水焖煮5分鐘，大火收汁後加鹽調味出鍋，一道好吃的小筍幹炒臘肉就出鍋啦！

　　臘肉

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