花生輕微發黴應該丢掉。花生米發生黴變時，會産生大量的病菌和黃曲黴毒素。對于已經發生黴變的花生，不論是輕度污染還是重度污染，絕對不能食用，要果斷地抛棄。已發黴的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃。
花生：
花生，原名落花生，是我國産量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名長生果、泥豆等。
花生中含有２５％～３５％的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的１０％左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的９０％。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由６到７個亞基組成。
花生中的蛋白與動物性蛋白營養差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為５８，蛋白效價為１.７，其營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白 。
花生果實還含脂肪、糖類、維生素Ａ、維生素Ｂ６、維生素Ｅ、維生素Ｋ，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有８種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。
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