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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸饅頭用開水還是冷水？蒸熟要不要焖？教你正确做法，個個白又胖！』

饅頭是一種古老的面食，口感松軟，味道香甜，北方人把它當作主食，炒幾個菜就着饅頭吃，那叫一個舒服！饅頭的做法簡單，隻要發好了面，就算是成功了一半了，那另一半呢？就是蒸饅頭了。

饅頭怎麼蒸？用冷水蒸還是開水蒸？蒸好直接出鍋還是焖一會兒？這些小細節沒做好的話，饅頭就會塌陷、發硬，影響口感，今天我就和大家說說蒸饅頭的技巧，這可是我和饅頭店老闆學的，如果你也喜歡吃饅頭，不如學一學。

饅頭用冷水蒸還是開水蒸？

這個問題，是很多人都會犯錯的地方，一部分人認為，饅頭要冷水蒸，能夠給饅頭一個發酵的時間，這是錯誤的！冷水蒸，水燒開也就是三五分鐘的時間，根本不能讓饅頭充分發酵。

所以正确的做法是，先進行二次發酵，然後開水上鍋！

20分鐘的二次發酵，讓饅頭胚再次充滿氣體，開水上鍋後溫度比較高，能讓氣體迅速受熱膨脹，就會變得又大又軟，膨松柔軟，如果冷水上鍋，饅頭不能及時膨松，口感就很差，還容易變成死面饅頭，吃起來很硬。

蒸熟後直接出鍋還是焖一會兒？

饅頭為什麼會塌陷呢？因為蒸好的饅頭充滿了氣體，如果馬上掀開鍋蓋，氣體遇冷收縮，饅頭就像洩了氣的氣球一樣，就癟了。

所以正确的做法是，饅頭蒸好後先關火，自然冷卻5分鐘，這樣就不會因為突然遇冷而收縮了，個個都是圓鼓鼓的，特别松軟。

下面和大家分享蒸饅頭的具體做法，口感很好，味道香甜，比外面賣的更好吃。

【奶香饅頭】

準備500克高筋粉、250毫升純牛奶、5克酵母粉、10克蜂蜜。

1、250毫升牛奶倒進碗中，放進微波爐裡加熱1分鐘，到40℃就可以了，拿出來後加入5克酵母粉、10克蜂蜜（基本上就1湯匙），攪拌均勻後靜置10分鐘，讓酵母蘇醒過來。

2、500克高筋粉倒入面盆中，倒入調好的蜂蜜酵母牛奶，用筷子攪拌，形成大塊的面絮，再下手和成光滑柔軟的面團，放在溫暖的地方發酵1小時，比如燒熱的蒸鍋裡，記得要關火。

3、等到面團發酵至兩倍大時，取出放在案闆上，加點幹高筋粉揉10分鐘，把面團再次揉光滑，最後把面團搓成粗粗的長條，用刀切成小塊，再用手揉成圓圓的饅頭胚。

4、蒸鍋裡墊一塊打濕的籠布，放入整理好的饅頭胚，蓋上蓋子，二次發酵20分鐘，等到饅頭胚大了一圈後就可以蒸了。

5、蒸鍋裡加水燒開，放上蒸籠，大火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，就可以揭開蓋子出鍋了，保證個個饅頭又大又圓，松軟可口，奶香味濃郁，特别好吃，孩子一口氣能吃2個。

【技巧總結】

1、做饅頭想要口感筋道，要用高筋粉、而且要多揉，這樣特别有嚼勁。

2、酵母不能直接和面，要先激活，這樣發酵速度才快。

3、做饅頭别用水和面，用牛奶代替水，增加了蛋白質和脂肪，營養更豐富，口感也更筋道。

4、饅頭要二次發酵，開水上鍋蒸，蒸熟後焖一會兒，饅頭不塌陷，膨松柔軟。

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