1、原料：雞腿肉500克，雞蛋清2隻，青椒4隻，冬筍肉50克。調料：黃酒25克，精鹽5克，味精4克，白糖1.5克，澱粉15克，生菜油1000克(實耗100克)，胡椒粉1克，蔥花2.5克，姜米2.5克，清湯15克。
2、将雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛入大碗内，加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個小時，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，澱粉粉，和勻、作料。
3、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達五成熱時，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝幹油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗内作料，颠翻幾下，起鍋盛入盆中即可。
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