油爆蝦的醬汁配方：４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒。
油爆蝦的做法：
１、５００ｇ小河蝦洗淨，用剪刀剪去蝦須。
２、一小塊姜切絲、３瓣大蒜切末、一小把小蔥切段備用。
３、碗裡放入４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒調成醬汁備用。
４、鍋中倒入能夠沒過蝦的油，油溫燒至１６０度後放入瀝幹了水分的小河蝦，炸至金黃撈出，再将油溫燒至１８０度，放入小河蝦複炸３０秒至表面酥脆，撈出瀝油備用。
５、鍋中留少許油，放入姜絲和蒜末爆香，倒入調味醬汁燒開後，放入蔥段和炸好的蝦，不斷翻炒３０秒左右。
６、待醬汁收幹，蝦的顔色呈油亮金黃即可關火，出鍋裝盤，油爆蝦完成。
油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆内嫩。蝦殼紅豔松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆内嫩，帶着鹹鮮味。
蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱光明蝦炙；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。
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