進入四月份以來，天氣陰晴不定，悶熱煩躁。在這種季節交替的時候最需要開胃的食物來拯救一下味蕾，增加食欲。
說到開胃，第一個想到的就是酸蘿蔔。一盤酸辣下飯的酸蘿蔔炒蛋簡直是解決春困秋乏的最佳食物。酸蘿蔔的鹹香融合在雞蛋中，開胃效果很不錯哦！
酸蘿蔔炒雞蛋是一道簡單的家常菜，主要材料就是酸蘿蔔和雞蛋，這兩種食材一起炒絕對能夠炒制出美味的菜肴。
在上饒墩頭村，幾乎家家戶戶都會腌制酸蘿蔔，不管是直接當做下飯的鹹菜，還是和普通的食材簡單一炒都是很不錯的家常美味。
經過曬、腌和藏三個步驟的酸蘿蔔看似很普通的食材，在這道菜肴中卻能給味道平淡的雞蛋增添不少風味，鹹香誘人的酸蘿蔔炒雞蛋有些時候甚至勝過山珍海味，讓你品嘗的是家的味道。
酸蘿蔔的食材也很簡單，就是我們當季的白蘿蔔，不需要添加其他任何佐料，加上食鹽簡單腌制一段時間後就是誘人的酸蘿蔔了~
今天，讓我們一起跟随上饒市墩頭村六十九歲的陳秀花外婆一起來學習下這道簡單又美味的菜肴吧~
【食材】
蘿蔔、雞蛋、辣椒、蒜苗、精鹽
【做法】
1. 制作酸蘿蔔最關鍵的就是要選用當季新鮮蘿蔔，這樣制作出來的蘿蔔才能又香又脆，開胃下飯。在上饒墩頭村，每戶人家都有自己的蘿蔔地，腌蘿蔔是當地最常見的一道特色風味。
2. 蘿蔔洗淨後切條，撒入一勺食鹽腌制。蘿蔔體内含有不少水分，一加鹽以後就會"出水"。壓上一塊磚頭，可以讓水分滲透得更幹淨，這樣腌制出來的蘿蔔吃起來才會香脆，越嚼越過瘾。
3. 腌制一周，将腌制好的蘿蔔切片，辣椒切丁，一起下鍋翻炒。腌制好的蘿蔔可以直接食用，在油鍋裡簡單翻炒，出鍋備用。腌制過的酸蘿蔔本身帶有鹹味，炒制過程中不需要太多其他佐料。
4. 在碗裡打入兩顆雞蛋，蛋液入鍋翻炒一分鐘出鍋。将新鮮的雞蛋打碎倒入鍋中翻炒出香味，土雞蛋中的脂肪含量更高，簡單的烹調方法能将它優良的口感完全發揮出來。
5. 蘿蔔入鍋加入辣椒丁簡單翻炒，并加入炒好的雞蛋，加入一勺食鹽翻炒。蘿蔔幹的鹹香搭配營養豐富的雞蛋，尤其适合食欲不振、消化不良的人群食用。
蘿蔔幹炒雞蛋的做法是不是很簡單呢！不管是自己在家腌制的蘿蔔幹還是在外面買的，都可以來試試炒出這道菜肴哦，能夠給你的餐桌增加不少風味。
【外婆說】
酸蘿蔔在腌制過程中已經有鹹味，所以炒制過程中可以少加鹽。
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