1、腸粉是腸粉專用米粉做的。
2、主料：腸粉100克、水250克、油一勺、鹽一撮、雞蛋兩個、香菇四個、青菜4片、生抽2勺、澱粉一勺。
3、所有的食材準備好。
4、首先做醬汁，花菇清洗幹淨後切片。
5、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟。
6、加入兩勺生抽，沿着鍋邊淋入半碗水。
7、燒開後淋入水澱粉，再次開鍋。
8、撒上蔥花即可出鍋備用。
9、100克腸粉加入250克水混合攪拌至無幹粉顆粒。
10、鍋裡放入半鍋水，燒開，腸粉盤子裡刷上一層薄薄的油，舀入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸一分鐘。
11、打開鍋查看，這個時候的腸粉微微變色。
12、将雞蛋打在上面，用筷子快速劃散，撒入青菜絲。
13、蓋上蓋子再蒸兩分鐘，直到雞蛋液完全凝固。
14、用刮闆将腸粉刮下來，擺盤。
15、将醬汁淋在上面即可上桌。
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