1、主料：雞肉半個。
2、輔料：洋蔥1個、芹菜1根、莴筍1棵、尖椒1個、紅尖椒1個。
3、調料：色拉油适量、醋1小勺、雞精1小勺、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、花椒适量、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、豆瓣醬1大勺、紅尖椒3個、辣椒粉适量、白糖1小勺。
4、斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入适量料酒。
5、再加入1大勺生抽。
6、加入1小勺雞精。
7、放入姜片，一半的蔥段和蒜片。
8、充分拌勻，腌制半小時以上。
9、等待的時間裡，準備做辣油，取适量辣椒面放入小碗。
10、鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥蒜姜。
11、炸出香味後，将油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用。
12、另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒。
13、爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻。
14、将雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒。
15、雞肉白色後加入1大勺生抽。
16、根據個人口味加入1大勺豆瓣醬，再加入少許老抽。
17、再加入适量醋，最後加入1小勺糖，繼續翻炒。
18、炒至雞皮變為明黃色時，加入适量啤酒，至雞肉2/3處即可。
19、再根據個人口味加入适量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘。
20、把莴筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
21、翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。
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