1、将青蟹洗淨幹淨，完整的保留蟹殼，去除，将蟹剪或切成小塊，蟹大鉗用刀背敲裂。
2、起油鍋，加入極少的油，放入姜片，小火煸出姜味後，放入青蟹，淋入少許料酒和清水，煮開後繼續煮上2－3分鐘。
3、将煮好的青蟹取出，碼在盤中，鍋中的湯水留下備用。
4、将雞蛋敲入碗中，加少許鹽打散。
5、等待煮青蟹的湯水放涼後，去除姜片，并入蛋液中，攪拌均勻。
6、将蛋液混合液過篩倒入青蟹盤中。
7、蓋上耐高溫保鮮膜，保鮮膜與盤子邊緣留些口子，不要按得十分密實。
8、蒸鍋水開後，放入盛有青蟹和蛋液的盤子，大火蒸上10分鐘。
9、取出後，去除保鮮膜，撒上少許蔥花，淋上少許生抽，即可。
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