1、蔥油土豆絲：
（1）土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝幹。
（2）瘦肉切絲，拌入調味料1略腌，先用4大匙油炒散後盛出，蔥切末。
（3）用2大匙油炒土豆絲，加4匙清水略焖後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。
2、嗆土豆絲：
(1）土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝幹水分。
(2）青椒、黃椒、紅椒也切絲備用。
(3)幹辣椒用水沖洗後摖幹水分。
(4)鍋内倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒。
(5)放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝幹水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可。
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